Сплошное мясо и никакой химии: лучшую колбасу назвали в Роскачестве - смело берите по несколько палок
Главная проблема современной «Московской» - нарушение рецептуры. По стандарту ГОСТ Р 55455-2013 в составе должно быть не менее 60% говядины высшего сорта, шпик, посолочная смесь, сахар и пряности. Никаких других компонентов быть не должно. Однако реальность оказалась иной: в колбасе «Мясницкий ряд» эксперты обнаружили свиную шкурку, которая снижает себестоимость продукта. В образцах от Егорьевской колбасно-гастрономической фабрики, «Клинского» и «Окраины» нашли глутамат натрия, не указанный на этикетке.
Еще одна распространенная проблема - избыточная влажность. Производители «разбавляют» колбасу водой, добавляя фосфаты для удержания влаги. По ГОСТу влажность не должна превышать 49%, но многие образцы превышают этот показатель. Такая колбаса быстрее портится и имеет рыхлую консистенцию.
Проблемы с безопасностью тоже встречаются. В колбасах «Клинский», «Окраина» и «Рублёвский» обнаружили следы антибиотиков в допустимых концентрациях. Хотя такие продукты считаются безопасными, они не могут претендовать на знак качества Роскачества.
Как выбрать настоящую «Московскую»
Первый критерий - строгое соответствие ГОСТу. На этикетке должно быть указано «ГОСТ Р 55455-2013», а не технические условия (ТУ). Состав настоящей «Московской» предельно простой: говядина, шпик, посолочная смесь с нитритом натрия, сахар и пряности. Любые другие ингредиенты - признак отступления от стандарта.
Показатели качества легко проверить по маркировке. Белка должно быть не менее 17% - это гарантирует достаточное содержание мяса. Жира - не более 39%, влажности - не более 49%. Если производитель не указывает эти параметры или они не соответствуют нормам, лучше выбрать другой продукт.
Внешний вид тоже многое скажет о качестве. Батон должен быть сухим, без пятен и повреждений оболочки. На срезе фарш имеет темный цвет из-за говядины. Шпик должен быть белым - желтый или темный оттенок указывает на несвежесть. Размер кусочков шпика - от 4 до 6 мм.
Органолептические свойства - последний, но важный критерий. Качественная «Московская» имеет плотную упругую консистенцию, приятный аромат копчения и специй.
Рыхлая текстура, химический запах или неравномерное распределение ингредиентов - признаки низкого качества.
На что обращать внимание при покупке
Читайте состав внимательно. Размытые формулировки вроде «специи» или «ароматизаторы» должны настораживать - добросовестный производитель указывает конкретные ингредиенты. Наличие усилителей вкуса, загустителей или стабилизаторов часто говорит о маскировке посредственного сырья.
Срок годности - еще один индикатор. Настоящая «Московская» без консервантов хранится в вакуумной упаковке не более 30-60 суток. Если колбаса «живет» на полке месяцами, значит, в ней много консервантов.
Цена тоже может подсказать. Качественная говядина и традиционные технологии производства не могут стоить дешево. Подозрительно низкая стоимость часто означает экономию на ингредиентах.
Современная «Московская» колбаса стала менее жирной и соленой по сравнению с советским аналогом - жирность варьируется от 16 до 28%. Это не обязательно плохо, но покупатель должен понимать, что получает продукт, отличающийся от классического рецепта. Главное - чтобы производитель честно указывал все ингредиенты и соблюдал технологические требования.
