Лисички больше никогда не жарю: нашла способ гораздо вкуснее и сочнее - обалденная вкуснятина к жареной картошечке за 15 минут
Подготовка: Никаких лишних варок!
Вопреки распространенному мнению, лисички не нуждаются в предварительной варке перед жаркой. Это лишит их вкуса, аромата и текстуры. Варить их уместно только в супе, но даже там жареные лисички предпочтительнее.
Свежесобранные или купленные лисички следует замочить в холодной воде на 10 минут для удаления загрязнений. Затем их нужно тщательно промыть и обсушить на полотенце или решетке. Кончики ножек обрезаются, а крупные грибы разрезаются или разрываются на части.
Заморозка: Главный Секрет Сохранения Вкуса
Важно: не замораживайте сырые лисички! После размораживания они станут горькими и непригодными к употреблению. Обжаренные или отваренные лисички можно замораживать без опасений.
Универсальная Основа для Множества Блюд
Предлагаемый рецепт - базовая заготовка, которую можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Добавьте ее в пасту, ризотто, уложите на поленту, пюре или жареный картофель.
Вымытые и обсушенные лисички выкладывайте партиями в сухую разогретую сковороду на среднем огне. Не солите и не перемешивайте постоянно - достаточно слегка потряхивать сковороду.
Через некоторое время лисички начнут выделять сок. Его можно выпарить или слить и использовать как концентрированный грибной бульон для соусов и супов.
Когда сок перестанет выделяться (примерно через 5-7 минут), добавьте оливковое, топленое или сливочное масло вместе с рубленым чесноком. Можно добавить измельченный лук-шалот и немного имбиря, но не переборщите - избыток имбиря может заглушить грибной аромат.
Обжаривайте лисички в масле на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, до появления румяной корочки (около 7 минут). Готовые лисички солите непосредственно перед добавлением в выбранное блюдо.
Идеи для Вдохновения: Рецепты с Лисичками
- Паста с лисичками: Недоварите пасту (например, тальятелле варите 7 минут вместо 9). Доведите ее до готовности в сковороде с лисичками, грибным соком, сливками и специями (соль, перец, куркума, мускатный орех, корица).
- Ризотто с лисичками: Небольшой горсти лисичек хватит для приготовления ризотто на 3-4 человек. Не забудьте добавить грибной сок в конце варки ризотто. Обжаренные лисички добавьте непосредственно перед подачей.
- Жареный рис с лисичками: Обжарьте грибы, отдельно обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок. Соедините все с рисом, разбейте в рис яйца, перемешайте и жарьте, помешивая, пока яйца не схватятся. Посыпьте кунжутом и сбрызните кунжутным маслом.
- Лисички с рыбой и морепродуктами: Приготовьте «конверты» из рыбы или морепродуктов с лисичками. На порцию достаточно всего 5-7 грибов. Можно класть лисички в «конверт» сырыми, не добавляя дополнительную жидкость.
- Лисички с мясом и субпродуктами: Замените лисичками другие грибы в привычных рецептах с мясом. Попробуйте бефстроганов или фаршированный рулет из свинины. Особенно удачное сочетание - лисички с куриной печенью в виде рагу или теплого салата.
- Праздничная выпечка: Используйте лисички в рулетах или маффинах. Перед добавлением в выпечку лисички следует обжарить. В выпечке лисички хорошо сочетаются с фруктами (сухофруктами), абрикосами, виноградом, персиками и сливами.
Совет от Шеф-повара:
Для приготовления лисичек рекомендуется использовать качественное сливочное масло, которое лучше всего раскрывает вкус и аромат грибов. Не бойтесь экспериментировать со специями и травами, такими как тимьян, розмарин и шалфей - они прекрасно дополняют вкус лисичек и придают блюдам неповторимый шарм.
