«В Турции продают на каждом шагу»: любимый десерт Хюррем - вовсе не щербеты с рахат-лукумами, но его придётся готовить 3 часа

Айва татлысы - турецкий десерт, который заслуженно называют любимым лакомством Хюррем-султан. Это не приторно сладкое блюдо, а настоящий гастрономический феномен, который можно встретить в каждом кафе, лавке и столовой Турции.

Хотя в сериале «Великолепный век» Нур Феттахоглу чаще балует себя лукумами, по одной из легенд, настоящее пристрастие Хюррем - именно айва, тушеная с пряностями и сахаром. Приготовление этого десерта требует медленного томления в течение трех часов, что меняет цвет, вкус и текстуру плода.

Айва татлысы - один из немногих османских десертов, который не перегружает желудок и не вызывает чувства вины. Айва сама по себе полезна, а количество сахара в блюде минимально. Подача десерта напоминает царский пир: половинка карамелизованного фрукта украшена взбитыми сливками, орехами и иногда зернами граната. Внешне скромное, но на вкус - настоящий праздник.

Главный секрет рецепта - терпение. Сначала айву очищают, посыпают темным сахаром и тушат с кожурой и семечками, которые содержат пектин. Затем фрукт томится в духовке, поливается сиропом, охлаждается и подается с орехами, корицей и гранатом, как в сериале, или просто так.

Этот десерт особенно популярен в Турции осенью, в сезон айвы. Многие, кто пробовал айва татлысы, отмечают его необычный вкус и необычную текстуру, хотя приготовление требует времени и усилий. Тем не менее, результат оправдывает ожидания - именно этот десерт считается достойным стола султана.