Немецкий фермер рассказал почему в Европе не едят гречку, а россияне могут этим гордиться
Почему гречка не стала основным продуктом питания в европейской кухне, в отличие от Швеции, Исландии или Башкортостана, где вкусовые предпочтения могут быть весьма специфическими, а пищевое поведение людей формируется под влиянием множества факторов? Распространенное мнение о том, что европейцы избегают гречки из-за ее вкуса, не соответствует действительности. Если бы дело было только во вкусе, то такие продукты питания, как шведский сюрстрёминг или исландский хакарль, никогда бы не стали частью западной кухни. Истинная причина непопулярности гречки в Европе кроется не в кулинарии, а в экономике и особенностях приготовления пищи и напитков.
В 2017 году группа немецких туристов, оказавшись в экстремальной ситуации в Башкирии, была спасена именно гречкой с тушенкой. Голодные и замерзшие, они с восторгом приняли это простое блюдо, назвав его «пищей богов», что полностью опровергает миф о неприятии вкуса. Этот случай лишь подтверждает, что в критических условиях, когда речь идет о выживании, пищевое поведение людей меняется, и продукты питания, обеспечивающие быстрое насыщение и энергию, становятся приоритетными. Это касается не только европейской, но и азиатской кухни, где простота и питательность часто ценятся выше изысканности.
На самом деле, ключевым фактором является экономическая нецелесообразность выращивания гречихи в большинстве европейских стран. Гречка, будучи достаточно неприхотливой культурой, тем не менее, требует определенных условий для массового производства, которые не всегда оптимальны для европейских сельскохозяйственных угодий. В отличие от других злаковых, таких как пшеничная мука или кукуруза, которые дают больший урожай и более выгодны для фермеров, гречиха не может конкурировать с ними по рентабельности. «В Германии, например, основные площади отведены под культуры, которые обеспечивают максимальную прибыль и востребованы на рынке, а гречка не входит в их число», - рассказал известный агроном доктор Клаус Мюллер. Таким образом, статьи в списке продуктов питания для европейского рынка формируются исходя из экономической выгоды, а не только из предпочтений потребителей. Европейская кухня, хоть и разнообразна, всегда учитывает экономические аспекты производства продуктов питания. Кулинария в данном случае является лишь следствием доступности определенных ингредиентов. Еда и напитки, которые мы видим на полках магазинов, отражают не только культурные традиции, но и глобальные экономические тренды.
В итоге, причина, по которой гречка не прижилась в Европе, не связана с ее вкусовыми качествами или особенностями западной кухни. Дело в банальной экономической невыгодности ее выращивания в промышленных масштабах, что делает ее менее доступной и, соответственно, менее популярной по сравнению с другими, более рентабельными зерновыми культурами. Это объясняет, почему, несмотря на ее питательную ценность и универсальность в приготовлении пищи и напитков, гречка остается нишевым продуктом в европейских странах.
Ранее мы писали, что биология растений позволяет успешно использовать природные ресурсы для получения урожая, а современные садоводческие техники, такие как гидропоника и аэропоника, направлены на повышение урожайности. Эксперты отмечали, что севооборот помогает восстанавливать плодородие почвы, а использование микроорганизмов улучшает ее структуру.
В статье от 14 июля 2025 года отмечалось, что гречиха не переносит сильной жары и избыточной влажности, требуя плодородных почв, которые она истощает, и не реагирует на удобрения, давая низкий урожай - 10-12 центнеров с гектара против 80-90 у пшеницы. Также гречиха чувствительна к химикатам и сложна в уборке и обработке, требуя сушки, ворошения, аэрации и прожарки.
