Кулич, который подают Президенту: рецепт из архивов кремлёвской кухни на Пасху 2026

Мякиш получается ярко-жёлтым, волокнистым и не черствеет больше недели.

Ингредиенты на 2 кулича по 500 г

Мука - 430 г (только высший сорт, просеять дважды). Масло сливочное 82,5% - 129 г. Молоко 3,2% - 45 г. Дрожжи сухие - 16 г (или 48 г живых). Ванилин - 8 г (целый пакетик). Изюм - 103 г. Сахар - 143 г. Соль - 8 г. Цукаты - 69 г. Яйца - 146 г (3 крупных). Коньяк - 10 г. Масло растительное - 14 г.

Шаг 1. Опара - 40-90 минут

От общей муки откладывают 35% (150 г). 60% молока (27 г) нагревают до 40°C. Смешивают с дрожжами и 150 г муки. Оставляют в тепле до увеличения в 2-2,5 раза и появления пузырьков.

Шаг 2. Замес - 20-30 минут

В опару добавляют оставшуюся муку (280 г), яйца, молоко (18 г), сахар, ванилин, соль. Вымешивают, постепенно вводя мягкое масло. Тесто убирают в тепло на 2-2,5 часа.

Шаг 3. Начинка и второй подъём - 1-1,5 часа

Изюм запаривают кипятком на 10 минут, обсушивают, обваливают в муке. Добавляют в тесто вместе с цукатами и коньяком. Оставляют в тепле ещё на 1-1,5 часа.

Шаг 4. Формовка и выпечка - 40-45 минут

Формы смазывают маслом, заполняют на 1/3. Дают подняться 40-60 минут (почти до краёв). Выпекают при 190°C 40-45 минут. При сильном румянце накрывают фольгой.

Плюсы и минусы

Плюсы: текстура не крошится, остаётся свежей более 7 дней. Вкус насыщенный, аромат коньяка и ванили.

Минусы: тесто очень капризное, требует точных весов и долгого замеса. Без опыта легко пересушить или недопечь. Опара может перестоять - кулич получится с кислинкой. Время приготовления с учётом всех подъёмов - 5-6 часов.

Главный риск

Нарушение пропорций жира и яиц превращает кулич в тяжёлый "кирпич". Сухие дрожжи нельзя смешивать с мукой напрямую - только через опару.

Это важно. Рецепт не для новичков.

Источник: life.ru