Надоели экскурсии? Вот в какие города поехать, чтобы вкусненько поесть - 4 направления

Золотое кольцо: классика с новым вкусом

Города Золотого кольца традиционно ассоциируются с историей и храмами. Сейчас они активно раскрываются через гастрономию. Например, в Костроме появились рестораны, которые по уровню кухни и атмосфере не уступают столичным.

Что попробовать в Костроме:

• Сыры местных сыроварен. В Костромской области производят несколько десятков сортов сыра: от классического российского до мягких творожных и полутвёрдых с травами. В сыроварнях можно попробовать свежий сыр прямо с производства - он отличается от магазинного более нежным вкусом и ароматом.
• Лососевая икра из Костромы. Несмотря на удалённость от морей, в регионе наладили производство икры лососевых пород, которая ничем не уступает дальневосточной.
• Карамельная пастила. В отличие от белевской или коломенской, костромскую пастилу делают с добавлением карамели и яблочной кислинкой. Она плотнее по текстуре и дольше не черствеет.
• Щи по-костромски. Суп на трёх видах капусты - свежей, квашеной и солёной. Готовят на говяжьем бульоне с добавлением ржаной муки для густоты. Подают со сметаной и зелёным луком.

Юг России: море и локальная кухня

Курорты вроде Сочи и Геленджика давно перестали быть только пляжными направлениями. Туда едут за южной кухней - смесью черноморских морепродуктов, кавказских традиций и местных напитков. Эногастрономические маршруты здесь развиваются особенно быстро.

Что попробовать в Сочи и Геленджике:

• Мидии и рапаны. На черноморском побережье эти моллюски - не ресторанный деликатес, а повседневная еда. Мидии варят, запекают с сыром и травами, добавляют в плов и пасту. Рапаны тушат в сливочном соусе или фаршируют грибами.
• Хачапури по-аджарски. В Сочи его готовят практически везде. От грузинского варианта отличается более нежным тестом и обязательным яйцом, которое разбивают в горячую лепёшку перед подачей.
• Аджабсандал. Овощное рагу из баклажанов, сладкого перца, помидоров и чеснока. Подают как горячим, так и холодным - в качестве закуски.
• Чурчхела. На побережье её делают из грецких орехов и виноградного сока. В отличие от кавказской, сочинская чурчхела мягче и содержит меньше сахара.
• Фруктовые чипсы. В сезон инжир, хурму, киви и инжир сушат на солнце или в дегидраторах. Получаются натуральные сладости без добавления сахара.

Владивосток: гастрономический уровень без скидок

Владивосток удивляет своей гастрономией. Свежесть морепродуктов, разнообразие и подача здесь на высоком уровне. Заведения города выглядят современно и стильно. По мнению многих путешественников, Владивосток может конкурировать с европейскими гастрогородами.

Что попробовать во Владивостоке:

• Гребешок. Во Владивостоке его едят сырым, прямо из раковины, слегка сбрызнув лимоном. Также популярны гребешки на гриле и в сливочном соусе с чесноком.
• Краб. Местные крабы - камчатский, стригун, синий. Их варят прямо на пирсах и подают с простым соусом из масла и зелени, чтобы не перебить вкус мяса.
• Трепанг на меду. Дальневосточный морской огурец, который варят в медовом сиропе. Блюдо сладковатое, с необычной желеобразной текстурой. Считается общеукрепляющим.
• Паровые пельмени с лососем. В отличие от классических сибирских, владивостокские пельмени делают из теста на пресной воде и начиняют свежим лососем с укропом. Варят на пару, подают с топлёным маслом.
• Корейские салаты. Благодаря близости к Корее, во Владивостоке популярны салаты из моркови, папоротника, баклажанов и кабачков с острыми приправами. Их продают на рынках в готовом виде.

Санкт-Петербург: гастрономическая столица

Санкт-Петербург - город с огромным разнообразием концепций: от простых пышечных до авторских ресторанов. При этом средний чек здесь ниже, чем в Москве, а качество зачастую выше. Это сочетание делает город сильным гастрономическим центром.

Что попробовать в Санкт-Петербурге:

• Ленинградский судак. Классическое советское блюдо: филе судака запекают под сметанным соусом с луком и грибами. Подают с отварным картофелем или рисом.
• Пышки с тушёнкой. В отличие от сладких пышек, которые продают на Большой Конюшенной, есть и сытные версии: дрожжевое тесто с начинкой из тушёной говядины или курицы с луком.
• Корюшка. Сезонное блюдо, которое появляется в Петербурге весной. Рыбу жарят целиком с головой - она становится хрустящей и пахнет свежим огурцом.
• Смольнинская сайра. Консервированная сайра в собственном соку - производят её на Смольнинском рыбозаводе по старой советской технологии. Вкус заметно отличается от магазинных аналогов, рыба плотнее и жирнее.