Готовим баклажаны в маринаде: пикантная закуска, которая покорит гостей и всю семью

Ищете яркую и ароматную закуску, которая станет изюминкой зимнего стола - попробуйте баклажаны в чесночно перечном маринаде - эта пикантная заготовка отлично подойдёт и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к любому гарниру. А благодаря термической обработке соуса баклажаны долго хранятся даже при комнатной температуре - удобно, практично и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажан - 1800 г (вес в очищенном виде).
• Перец болгарский - 800 г.
• Чеснок - 120 г.
• Перец красный жгучий (небольшой) - 1 шт.
• Масло растительное - 100 г.
• Уксус яблочный - 50 г.
• Соль - 40 г.
• Сахар - 40 г.
• Семена горчицы - 0,5 ч. л.
• Кориандр (зёрна) - 0,5 ч. л.

Как приготовить: пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером 3×3 см. Выложите в пятилитровую миску, пересыпая слои солью. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут - это поможет убрать горечь и лишнюю влагу. Затем промокните кусочки или слегка отожмите.
2. Сделайте основу для маринада. В чаше блендера измельчите болгарский перец, чеснок и острый перчик - должна получиться однородная пряная смесь.
3. Обжарьте баклажаны. В глубокой сковороде разогрейте 40 г растительного масла. Выложите баклажаны и обжаривайте под крышкой на среднем огне до полупрозрачности, периодически помешивая.
4. Приготовьте маринад. В трёхлитровую кастрюлю влейте оставшиеся 60 г масла, добавьте измельчённую овощную смесь, сахар, оставшуюся соль (20 г) и уксус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 20-25 минут, помешивая. Маринад должен стать густым и ароматным.
5. Разложите заготовку по банкам. Чистые и сухие банки наполняйте слоями: баклажаны - маринад, верхний слой обязательно должен быть маринадом.
6. Простерилизуйте банки. Поставьте их в большую кастрюлю (на дно положите силиконовый коврик), между банками аккуратно влейте тёплую воду до уровня плечиков. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.
7. Укупорьте. Закройте банки чистыми и сухими крышками. Банки с винтовыми крышками переворачивать не нужно.

Готовая закуска порадует вас всю зиму: она сохраняет насыщенный вкус и приятную текстуру, а пряный аромат мгновенно пробуждает аппетит. Попробуйте - и эта заготовка наверняка станет одной из ваших любимых.

Фото: ИИ