Обожаю такую свёклу: готовлю целую кастрюлю и ставлю в холодильник - и салат, и гарнир, и на хлеб

В этой закуске свёкла не превращается в обычный салат благодаря двум добавкам - маринованному огурцу и томатной пасте. Именно они дают знакомую кисло-сладкую нотку, из-за которой свекольную икру многие помнят ещё по столовым.

Огурцы отправляются прямо в сковороду

Сначала до готовности отваривают 5-6 средних свёкол. Пока корнеплоды остывают, крупную луковицу нарезают, а большую морковь натирают.

На растительном масле лук доводят до полупрозрачности, добавляют морковь и оставляют ещё на пару минут. Теперь наступает очередь свёклы: её очищают, крупно натирают и перекладывают к овощам.

Следом в сковороду отправляют 2-3 натёртых маринованных огурца и 1 ст. л. томатной пасты. Остаётся отрегулировать вкус примерно 1 неполной ч. л. соли и 1/3 ч. л. сахара.

Всё перемешивают, накрывают и тушат на слабом огне около 7 минут.

Горячую икру можно сразу поставить к мясу или рыбе, но после холодильника она становится отличной намазкой для хлеба. В закрытом контейнере её хранят примерно 4-5 дней.

Важно: соль лучше окончательно регулировать после добавления огурцов - их солёность заметно различается.

Совет автора: вместо варки свёклу можно запечь в фольге около 1 часа при 180 °C. А если хочется получить однородную намазку, полностью остывшую икру достаточно пробить блендером.

Статья подготовлена на основании материала дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"