Любые яблоки пускаю в шарлотку по рецепту Ивлева: получается пышная, сочная внутри и румяная до хруста

Шарлотка кажется одним из самых простых домашних пирогов, но с ней бывают сюрпризы. Одни яблоки дают много сока, другие после выпечки кажутся суховатыми. Иногда пышный бисквит прямо в духовке выглядит прекрасно, а после остывания оседает. В рецепте, опубликованном на IVLEV CHEF, тесто делают немного иначе. Помимо яиц и муки, в него добавляют кефир, мёд, сливочное и растительное масло. Яблоки при этом можно брать разных сортов: сладкие дадут более десертный вкус, а кисловатые добавят контраст.

Что нужно для шарлотки

Для пирога понадобятся:

• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки мёда;
• 150 мл кефира 3,2%;
• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 40 мл растительного масла;
• 4 г разрыхлителя;
• 1 чайная ложка корицы;
• 250 г яблок;
• 60 г изюма.

Дополнительно потребуется немного сливочного масла и сахара для подготовки формы.

Сначала готовят тесто

Изюм заливают горячей водой и оставляют размягчаться.

Духовку заранее разогревают до 180-200 градусов.

Яйца соединяют с сахаром. Взбивать их до плотной высокой пены не требуется. Затем добавляют мёд и муку.

Следом вливают кефир, добавляют корицу и разрыхлитель. Массу перемешивают до однородности.

После этого добавляют растительное масло. Сливочное масло растапливают и тоже вводят в тесто.

В результате должна получиться однородная масса без сухих участков муки.

Яблоки лучше очистить

Для этого варианта яблоки очищают от кожуры. Затем удаляют сердцевину и нарезают плоды небольшими кусочками.

Подготовленные яблоки отправляют в тесто вместе с размягчённым изюмом. Всё аккуратно перемешивают, чтобы кусочки равномерно распределились.

Сорт яблок здесь не принципиален. Сладкие плоды сделают вкус мягче, а кисловатые добавят приятную кислинку.

Секрет румяной корочки - в форме

Форму сначала смазывают сливочным маслом. Затем слегка присыпают сахаром.

Такая подготовка помогает получить более румяную нижнюю корочку. Само тесто перекладывают в форму и разравнивают.

Сверху пирог также можно немного присыпать сахаром. После этого форму отправляют в разогретую духовку примерно на 45 минут.

Точное время зависит от размера формы и конкретной духовки. Поэтому ближе к концу приготовления готовность лучше проверить деревянной шпажкой.

Почему пирог получается сочным

В этом рецепте за мягкость отвечают сразу несколько компонентов. В тесте есть кефир, мёд и два вида масла, а дополнительную влагу дают яблоки.

При этом фруктов не настолько много, чтобы пирог превратился в мокрый десерт.

После выпечки шарлотке дают постоять около 20 минут. За это время мякиш успевает стабилизироваться, а аромат яблок и корицы становится ярче.

В результате получается домашний пирог с мягким мякишем, сочными кусочками яблок и хорошо подрумяненной сахарной корочкой. А главное - рецепт позволяет не переживать из-за сорта яблок: подойдут и сладкие, и кисловатые плоды, которые уже есть дома.