Пюре любит не молоко и не сливки, а этот продукт: 2 ложки в кастрюлю - получается воздушным, как облако

Молоко для картофельного пюре считается почти обязательным ингредиентом, но без него вполне можно обойтись. В горячий картофель достаточно добавить 2 столовые ложки сметаны. Она придаёт гарниру мягкий сливочный вкус с едва заметной кислинкой и помогает сделать консистенцию нежнее.

Две ложки - после слива воды

На 1 кг картофеля понадобится примерно 2 ст. л. сметаны, 30-40 г сливочного масла и соль. Картофель отваривают до полной мягкости, после чего воду сливают, оставив немного отвара в отдельной чашке.

Кастрюлю возвращают на слабый огонь буквально на полминуты, чтобы ушла лишняя влага. Затем картофель тщательно разминают толкушкой и только после этого вводят масло и сметану.

Если масса получилась слишком густой, добавляют понемногу горячий картофельный отвар. Так легко отрегулировать консистенцию без молока.

Секрет воздушности - не только в сметане

Сама по себе добавка не превратит картофель в "облако". Для нежного пюре важно выбрать рассыпчатый сорт с высоким содержанием крахмала и хорошо разварить клубни.

А вот погружной блендер лучше убрать подальше. Его ножи интенсивно разрушают клетки картофеля и высвобождают много крахмала, из-за чего вместо воздушного гарнира можно получить тягучую клейкую массу. Толкушка или картофельный пресс подходят гораздо лучше.

Совет от автора

Сметану достаньте из холодильника заранее или слегка согрейте отдельно. Холодная добавка быстро снижает температуру картофеля, тогда как тёплое пюре легче довести до однородной нежной консистенции.