За красную рыбу к Новому году больше не переплачиваю: 3 щепотки в филе - и вкус, как из дорогого ресторана
Что понадобится
На 500 г филе лосося или форели: соль - 10 г, сахар - 5 г, чёрный или белый перец - 2-3 щепотки, укроп - по желанию. Получится умеренно малосольный вариант без лишней жидкости.
Сначала подготавливаем рыбу
Филе проверьте на мелкие кости и удалите их пинцетом. Кожу можно оставить - с ней кусок лучше держит форму. Для домашней засолки безопаснее брать рыбу, которая уже была промышленно заморожена или предназначена производителем для употребления без термообработки.
Три щепотки дают аромат
Смешайте соль с сахаром. Натрите рыбу смесью со всех сторон, затем добавьте перец и немного укропа. Эти "три щепотки" создают ресторанный аромат, но основную работу выполняет точно отмеренная соль.
Отправляем в холодильник
Уложите филе в стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость, накройте и уберите в холодильник. Через 12-18 часов получится нежная малосольная рыба. Хотите более плотный и солёный вкус - увеличьте выдержку до суток. За это время на дне появится немного жидкости - это нормально.
Перед подачей
Готовую рыбу промакивайте бумажным полотенцем и нарезайте тонким острым ножом. Для новогоднего стола подайте на багете со сливочным сыром, добавьте в тарталетки или используйте для бутербродов с огурцом и зеленью. Домашний вариант хорош чистым и свежим вкусом - без лишней сладости и резкой солёности.
