1 кусочек в драники - и они как в белорусском селе: края правильные - кружевные, а середина сочная
У настоящих домашних драников края тонкие, румяные и хрустящие, а середина остаётся мягкой. Добиться такого результата помогает маленький кусочек сала: его слегка вытапливают на сковороде и кладут картофельную массу прямо сверху. Получается ароматная корочка без горы муки.
Так часто готовят деревенский вариант белорусских драников. Секрет работает лучше всего вместе с крахмалистым картофелем и хорошо прогретой сковородой.
Что понадобится для драников
На четыре порции берут 800 г картофеля, одну небольшую луковицу, 60 г свежего или несильно солёного сала, соль и чёрный перец по вкусу.
Мука и яйца необязательны: картофельный крахмал помогает массе держать форму. Если используете солёное сало, солите осторожно.
Картофель натирают мелко
Очищенные клубни натирают на мелкой тёрке вместе с луком. Массу слегка отжимают через сито, а выделившийся сок оставляют в миске на пару минут.
Жидкость аккуратно сливают, белый крахмал со дна возвращают к картофелю. Тогда драники не расползаются и не превращаются в толстые мучные оладьи.
Один кусочек - под каждый драник
Сало режут небольшими кусочками по 5-6 г. Разогревают сковороду с толстым дном, кладут по кусочку на место будущего драника и дают жиру вытопиться.
Сверху выкладывают примерно столовую ложку картофельной массы и слегка разравнивают. Сало оказывается внутри лепёшки, а его жир помогает краям поджариться.
Как получить кружевные края
Жарят на среднем огне около трёх минут с каждой стороны. Края делают тоньше середины, но сам драник не должен быть слишком толстым.
Не накрывайте сковороду крышкой: пар размягчает корочку. Готовые драники ненадолго перекладывают на бумажное полотенце и сразу подают со сметаной.
Мнение автора
Кусочек сала придаёт драникам характерный домашний аромат, однако главные условия успеха - минимум лишней влаги и умеренный нагрев. Если сало не нравится, можно жарить на растительном масле: края тоже будут хрустеть, хотя вкус получится другим.
