Те самые ядрёные помидоры как из бочки: без стерилизации и без закатывания

Ядрёные помидоры как из бочки получаются без лишних хлопот: банки не нужно стерилизовать, а крышки закатывать. На заготовку уходит около десяти минут, остальное делает брожение. Такие солёные помидоры на зиму хороши и с жареной картошкой, и с котлетами, и с пюре.

Для двухлитровой банки достаточно хорошо промыть её содой. На дно кладут по три веточки укропа и петрушки, три зубчика нарезанного чеснока и полчайной ложки горошков чёрного перца. Помидоры лучше брать средние и плотные: мягкие в рассоле быстро раскиснут. Укладывают их плотно, до самого верха, а сверху добавляют столько же зелени, чеснока и перца.

Набор специй можно менять. Зонтики укропа добавят аромата, а листья смородины или вишни сделают плоды упругими. Для остроты подойдёт кусочек корня или лист хрена, а пара дубовых листочков даст тот самый бочковой привкус.

Рассол готовят в холодной воде. Для умеренного посола на литр берут столовую ложку соли с горкой, это около 30 граммов. Помидоры получаются слабосолёными. Для крепкого посола нужно 50-60 граммов на литр, и тогда брожение идёт чуть дольше. Соль лучше брать крупную, без йода, а воду фильтрованную или родниковую. Этим рассолом заливают помидоры, сверху насыпают чайную ложку горчичных зёрен. Горчица добавляет пикантности и защищает заготовку от плесени при долгом хранении.

Банку накрывают обычной капроновой крышкой и ставят на тарелку, потому что рассол может вытекать. На прохладной кухне помидоры бродят четыре дня, на жаркой три. Когда рассол помутнеет, банку убирают в холодильник или погреб, и брожение останавливается. Первую пробу можно снять примерно через шесть дней: помидоры будут слабосолёными и слегка ядрёными. Чем дольше они стоят, тем острее вкус. На кожице появляются трещинки, и она становится нежной.

На двухлитровую банку понадобится 1,1 кг помидоров, 1,5 литра воды и 45 граммов соли, то есть полторы столовые ложки с горкой. Ещё нужны по шесть зубчиков чеснока, веточек петрушки и укропа, а также по чайной ложке перца горошком и горчичных семян. Готовые помидоры выходят в меру солёными, ароматными и с насыщенным вкусом.

Статья подготовлена на основании материала канала "Совет да Еда".