Беру стакан кефира и горсть грибов - жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных
Оладьи с грибами на кефире: простой рецепт на сковороде
Несладкие оладьи удобно готовить, когда шампиньонов осталось немного: для отдельного блюда не хватит, а для грибной начинки - достаточно. Обжаренные с луком, они придают обычному кефирному тесту насыщенный вкус. Получаются небольшие румяные оладушки с мягкой серединкой, которые можно подать со сметаной на завтрак или ужин.
Начинку здесь не нужно заворачивать или прятать между слоями теста. Грибы мелко нарезают, обжаривают и вмешивают прямо в основу.
Что понадобится
Для одной порции теста:
- кефир - 1 стакан объёмом 250 мл;
- свежие шампиньоны - 150 г;
- небольшая луковица - 1 штука;
- яйцо - 1 штука;
- пшеничная мука - примерно 180-220 г;
- сода - ½ чайной ложки без горки;
- соль и чёрный перец - по вкусу;
- растительное масло - для жарки.
Муку лучше отмерить отдельно и добавлять постепенно. Густота кефира и размер яйца различаются, поэтому ориентироваться удобнее на консистенцию теста.
Сначала - грибы с луком
Шампиньоны очищают от загрязнений, при необходимости быстро промывают и обсушивают. Затем нарезают мелкими кубиками. Крупные кусочки будут мешать распределять тесто ложкой.
Луковицу мелко рубят и отправляют на сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривают до мягкости, добавляют грибы и продолжают готовить, периодически перемешивая. Когда выделившаяся жидкость испарится, начинке дают слегка подрумяниться.
Грибы с луком перекладывают на тарелку и остужают. Такая предварительная обжарка используется и в рецепте грибных оладий на RuTxt: в тесто добавляют уже остывшую начинку.
Какой густоты должно быть тесто
Кефир соединяют с яйцом и солью. Муку смешивают с содой и вводят частями, размешивая венчиком. Подобная основа из кефира, яиц, муки и соды используется, например, в рецепте оладий с грибами.
Масса должна медленно сползать с ложки, а не литься тонкой струёй. После этого добавляют начинку, немного перца и аккуратно перемешивают.
Если тесто получилось жидким, подсыпают ещё немного муки. Если слишком плотным и с трудом перемешивается - добавляют ложку кефира. Всю оставшуюся муку автоматически высыпать не нужно: избыток сделает оладьи тяжёлыми.
Как прожарить середину и сохранить румяную корочку
Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Тесто выкладывают столовой ложкой, оставляя между порциями свободное место. Слишком высокие оладьи лучше слегка разровнять.
Жарят на умеренном огне, обычно около 3-4 минут с каждой стороны. Время зависит от толщины и нагрева. Переворачивают, когда нижняя сторона подрумянится, а края начнут схватываться.
Первый оладушек полезно разломить: внутри не должно оставаться липкого сырого теста. Если поверхность уже тёмная, а середина ещё влажная, огонь уменьшают, а следующие порции делают тоньше.
Что подать к грибным оладьям
Самое простое дополнение - сметана. Её можно смешать с рубленым укропом и небольшим количеством чеснока. Сметанная подача встречается и в рецепте Екатерины Ф., опубликованном на Food.ru.
Свежие огурцы, помидоры или листовой салат тоже подойдут. Соус лучше поставить отдельно: тогда у горячих оладий дольше сохранится поджаристая поверхность.
