Прозрачный и ароматный: шеф-повара раскрыли секрет идеального куриного бульона
![Прозрачный и ароматный: шеф-повара раскрыли секрет идеального куриного бульона Прозрачный и ароматный: шеф-повара раскрыли секрет идеального куриного бульона](/upload/u1/020/bigjpg32440.jpg)
В первую очередь надо правильно выбрать основу. Эксперты советуют брать тушку целиком. На курицу весом в килограмм понадобится пять литров воды. Ножки и голени также подойдут, но воды нужно будет меньше: примерно три литра на килограмм. А вот грудку и индейку брать не стоит - бульон получится слишком диетическим для обычного рациона и не будет отличаться насыщенным вкусом.
Также некоторые кулинары советуют подержать мясо в воде со льдом какое-то время. Класть курицу также нужно исключительно в холодную, а лучше ледяную воду и варить на медленном огне.
Распространенная ошибка - душистый перец: профессионалы не советуют класть его в суп, чтобы не перебить естественный аромат блюда. Нужен исключительно черный перец горошком, а также лавровый лист, петрушка и укроп. Добавлять их надо уже после закипания бульона.
Из овощей кулинары предлагают добавить морковь, немного сельдерея, лук и пару шампиньонов. Есть один секрет - овощи нужно слегка подпечь, не обязательно в духовке, можно на сухой сковороде. Такие овощи придадут бульону приятный золотистый цвет, пишет портал mosregtoday.ru.