$$ 96.07 -1.17
Доллар на 13.10
105.11 -1.40
Евро на 13.10

Сливать ли «первую воду» при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше не будет сомнений

30 сентября, 20:03
0
486
В кулинарных кругах долгое время существовал вопрос о том, следует ли сливать первую воду при варке мяса.
Сливать ли «первую воду» при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше не будет сомнений

Эта практика, считающаяся у многих обязательной для улучшения вкуса и качества блюда, недавно была поставлена под сомнение авторитетным шеф-поваром. В своем последнем интервью он развеял мифы и предоставил четкие рекомендации, основанные на современных кулинарных исследованиях.

Миф о первой воде

Традиционно считается, что слив первой воды, в которой кипело мясо, помогает избавиться от жира, крови и других примесей, тем самым делая мясо более нежным и чистым на вкус. Однако, по словам шеф-повара, этот процесс может также привести к потере важных питательных веществ и ароматов, которые важны для окончательного вкуса блюда.

Что говорит профессионал

Шеф-повар объяснил, что при варке мяса в первой воде содержатся растворимые белки и аминокислоты, которые способствуют глубине вкуса бульона или основы для супа. Сливая эту воду, вы уменьшаете питательную и вкусовую ценность вашего блюда. Поэтому рекомендуется варить мясо в одной и той же воде от начала и до конца приготовления.

Как правильно варить мясо

  1. Тщательно промойте мясо перед варкой: Это поможет удалить лишние примеси и подготовить мясо к приготовлению.
  2. Используйте достаточное количество воды: Чтобы все вкусовые качества мяса раскрылись, необходимо обеспечить достаточный объем воды.
  3. Доведите до кипения и уменьшите огонь: После закипания воды уменьшите огонь до минимума и дайте мясу томиться, чтобы сохранить все ароматы.

Заключение

Советы профессионального шеф-повара помогают лучше понять процесс приготовления мяса и принимать обоснованные решения, которые способствуют улучшению качества ваших блюд. Таким образом, прежде чем следовать традиционным методам, стоит учитывать современные кулинарные данные и рекомендации специалистов.

Нет комментариев. Ваш будет первым!