Блинчики по бабушкиному рецепту выходят тоньше бумаги: просто влейте это в тесто перед мукой - ажурно и вкусно

Для 20 порций диаметром 22 см потребуется 2 куриных яйца общей массой 110-120 граммов (без скорлупы), 30 граммов сахарного песка - это ровно две столовые ложки без горки. Соль добавляется в количестве 3 граммов (половина чайной ложки), а кефир жирностью 2,5% берётся из расчёта 510 граммов - учитывая плотность продукта, это соответствует 500 миллилитрам.

Граммы и градусы: почему кипяток - ключ к кружеву

Термическая обработка теста начинается до жарки: 300 миллилитров воды, нагретой до 95 °C, вливаются в смесь кефира (510 г) и яиц (110 г). При контакте с содой (4 г - ½ ч. л.) происходит мгновенная реакция с выделением CO₂: пузырьки газа формируют будущий узор. Мука вносится порционно - ровно 300 граммов, что эквивалентно 2,5 мерных стакана по 250 мл. Просеивание обязательно: комки нарушат распределение влаги.

Физика пузырьков: как температура влияет на рисунок

Оптимальная температура сковороды - 185 °C (проверяется каплей воды: должно появиться "мерцающее кольцо"). На каждую порцию расходуется 65 граммов теста - примерно 1/3 половника диаметром 8 см. Первая сторона жарится 45 секунд до появления золотистого канта с дырочками 1-2 мм, вторая - 30 секунд. Масло (25 г) используется только для первого блина: последующие готовятся за счёт естественной жирности теста.