Нужно ли промывать рис после варки: ответ шеф-повара - запомните раз и навсегда

Главный аргумент против промывания риса - вместе с водой удаляются не только крахмал, но и часть белков и углеводов. Это делает рис менее питательным и вкусным. Кроме того, после промывания он часто становится холодным, слипается и теряет привлекательный внешний вид. Это особенно важно, если вы хотите подать рис как гарнир.

Если рис был сварен правильно, с учётом сорта, пропорций воды и времени приготовления, он получится рассыпчатым без промывания. В этом случае ополаскивание только ухудшит вкус блюда, сделав его водянистым и пресным.

Однако иногда хозяйки всё же промывают рис, чтобы спасти ситуацию, если он получился слишком клейким или слипшимся. Это особенно актуально для среднезернистого и круглозернистого риса, который склонен к слипанию. Если рис слегка переварен, холодная вода поможет убрать излишки крахмала и охладить зёрна, сделав их более плотными и рассыпчатыми. Но это скорее вынужденная мера, когда технология приготовления была нарушена.

Чтобы избежать необходимости промывать рис после варки, следуйте этим советам:

Выбирайте длиннозёрные сорта, такие как басмати или жасмин. Они содержат меньше крахмала и редко слипаются, поэтому промывать их не нужно.

Перед варкой промойте рис холодной водой, чтобы удалить пыль, загрязнения и лишний крахмал. Это поможет сделать крупу более рассыпчатой и предотвратить слипание во время приготовления.

Соблюдайте правильные пропорции воды и варите рис на слабом огне. Это поможет зёрнам не развариться и не слипнуться.

Приготовление в мультиварке, рисоварке или пароварке часто позволяет получить рассыпчатый рис без промывания.

Промывание риса после варки - скорее вредная привычка, которая может испортить блюдо. Если вы хотите получить вкусное и аппетитное блюдо, лучше научиться готовить рис правильно, без этой меры.