Никогда не покупаю квас: закваска осталась еще от прабабушки - самый древний русский рецепт

Что потребуется:

Три литра воды, 300 граммов ржаного хлеба (лучше всего бородинского), 5 столовых ложек сахарного песка и 1 чайная ложка дрожжей (можно использовать и сухие). Чтобы ускорить процесс брожения, иногда добавляю ложку квасного концентрата, но никогда не кладу изюм. Его привкус заглушает свежесть напитка.

Как я готовлю:

Сначала нарезаю хлеб небольшими кубиками и подсушиваю в духовом шкафу до золотистых сухарей. Если края немного прижарятся - даже лучше: квас приобретет более насыщенный цвет. Готовые сухарики пересыпаю в банку, добавляю сахар и дрожжи. Заливаю всё водой, подогретой до температуры 60-70°C (проверяю с помощью термометра - важно не использовать кипяток!). Накрываю банку марлей и оставляю для брожения при комнатной температуре на 3-5 суток.

Секрет «вечного» кваса:

После завершения первого брожения сливаю готовый напиток, но оставляю на донышке банки немного закваски (4-5 столовых ложек). Добавляю свежую порцию сухарей и сахара, снова заливаю тёплой водой. Теперь квас будет готов гораздо быстрее - всего за 1-3 дня! Для активизации брожения добавляю 2-3 небольших кусочка обычного пшеничного хлеба. Получается практически безотходное производство - закваска может жить годами. Её можно хранить в холодильной камере или поделиться с друзьями.

Перед каждым последующим приготовлением не мойте банку - полезные бактерии на стенках ускорят процесс. А если квас покажется слишком кислым, сократите время брожения или добавьте немного меда при розливе, пишет источник.