Не сало и не масло, а гораздо полезнее: на чём жарят яичницу хитрые хозяйки - запомните раз и навсегда

Многие привыкли готовить яичницу на сале или подсолнечном масле. Но эти жиры делают блюдо тяжёлым и калорийным. Альтернатива - крепкий бульон: он придаёт вкус, сокращает время готовки и полезнее для здоровья. 

Возьмите 5 свежих яиц и 5 столовых ложек жирного бульона. Сковороду выбирайте с дном диаметром 15 см - так белок не растечётся тонким слоем. Разогрейте бульон на среднем огне, аккуратно выбейте яйца. Слегка посолите и поперчите. 

Как только края белков побелеют, начинайте помешивать их силиконовой лопаткой или толстой палочкой. Делайте спиральные движения вокруг желтков, но не задевайте их! Бульон при этом проникнет под яйца, ускоряя прогрев. Чем чаще движения, тоньше получаются белковые "кудряшки". Через несколько секунд белок полностью схватится, а желток останется полужидким. 

Снимите сковороду с огня - остаточное тепло доведёт желток до идеальной консистенции. Подавайте с хлебом: макайте его в желток и бульон, который остался на дне. Такой способ экономит время и снижает калорийность. 

Бульон исключает пригорание, а яичница получается нежной. Если ваш бульон недостаточно жирный, добавьте ложку масла, но в большинстве случаев это не требуется. Запомните: секрет идеальной глазуньи - в правильной сковороде и технике помешивания. Тогда желток сохранит текучесть, а белок будет напоминать лёгкое кружево.