Не сало и не масло, а гораздо полезнее: на чём жарят яичницу умные хозяйки - запомните раз и навсегда
Знаете, что придумали хитрые хозяйки? Вместо масла или сала они льют на сковороду обычный бульон. Да-да, тот самый, что остался от супа. Получается легче, полезнее, а вкус - просто объедение.
Сейчас расскажу, как сделать идеальную яичницу без жирной корочки. Мясной или овощной бульон найдётся почти в каждом холодильнике. Возьмите сковородку с дном около 15 см - чтобы яйца не растеклись. Поставьте на средний огонь, налейте 5 ложек бульона. Если он совсем постный, киньте чуть масла, но можно и без.
Как приготовить без подгорания:
- когда бульон начнёт шуровать, разбейте яйца. Аккуратнее с желтками! Сразу посолите, поперчите
- теперь самое интересное: возьмите силиконовую лопатку или даже бамбуковую палочку. Помешивайте белок круговыми движениями, будто рисуете спираль. Чем чаще мешаете, тем тоньше получаются белковые "кудряшки"
- Желток не трогайте - он должен остаться целым. Через минуту белок побелеет, а желток прогреется, но останется жидким.
Почему это удобно:
- пока вы нарезаете хлеб, яичница "дойдёт" на тёплой сковородке
- желток станет как раз таким, чтобы макать в него хлебную корочку
- на дне останется ароматный бульон - им тоже можно полить кусочек.
Никакого масляного блеска, только нежный вкус.
Важные мелочи:
- берите столько яиц, сколько поместится, не растягивая белок тонким слоем. Иначе желток не успеет приготовиться
- работайте вокруг желтков осторожно, чтобы не задеть оболочку. Весь смак - в том самом жидком "глазке"
- бульон не даст яйцам прилипнуть, даже если сковорода не антипригарная.
Проверено! Попробуйте в выходные. Говорят, кто раз пожарит яичницу на бульоне - уже не вернётся к маслу. Я пробовала - получается воздушнее, а после завтрака нет тяжести в животе.
