Клубничное варенье теперь не варю, а жарю: необычный рецепт сохраняет яркий вкус, а аромат стоит на весь дом
Впервые этот способ массово начали использовать шефы Франции и Японии, чтобы создавать десерты с глубоким, винтажным вкусом. В России жареное варенье стало известно благодаря тренду на «печеную клубнику» и рецепты с минимальным содержанием сахара.
В чем отличие жареного клубничного варенья от классического?
Главное отличие - технология: ягоды обжариваются при высокой температуре, быстро карамелизуются и удерживают максимум аромата и сока внутри. Такой способ идеально сохраняет цвет клубники, делая его ярко-рубиновым, а вкус - более насыщенным, с легкими нотами карамели.
Эксперты отмечают, что жареное варенье содержит меньше сахара благодаря естественной сладости карамелизированных ягод, а польза свежей клубники почти не теряется - особенно при минимальной термообработке!
Необычный рецепт жареного клубничного варенья: пошагово с секретами шеф-поваров
Ингредиенты:
- Клубника свежая - 1 кг
- Сахар - 300 г
- Сливочное масло - 40 г
- Сок лимона - 1 ст. л.
- Ваниль (по желанию) - 1/2 ч. л.
- Щепотка морской соли (секрет вкуса)
Шаг 1. Подготовьте ягоды
Клубнику хорошо промойте, удалите хвостики и подсушите на бумажном полотенце. Нарежьте крупные ягоды на половинки.
Шаг 2. Карамелизируйте сахар
В широкой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар - дайте ему слегка расплавиться до светлого карамельного цвета. В это время не отходите от плиты: момент карамелизации - ключ к необычному вкусу.
Шаг 3. Обжарьте клубнику
Разложите ягоды в один слой, обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты, чтобы появилась карамельная корочка. Аккуратно переверните и прогрейте еще минуту.
Шаг 4. Добавьте сок лимона и ваниль
Влейте сок лимона, быстро перемешайте. Для аромата можно добавить ваниль и щепотку морской соли - это усилит естественный вкус ягод.
Шаг 5. Завершение и хранение
Снимите с огня, остудите до комнатной температуры. Храните в стерильной банке в холодильнике до недели - или сразу подавайте с мороженым, сырниками, тостами.
Советы по подаче и необычные сочетания
Подавайте варенье тёплым, как соус к мороженому - вкус поразит даже скептиков.
Попробуйте добавить немного розмарина или перца - неожиданный гурме-эффект.
В Европе жареное клубничное варенье часто подают с гречневыми блинами или круассанами.
Почему жареное клубничное варенье - это новый хит лета?
- Максимум аромата и сочности благодаря быстрой карамелизации.
- Меньше сахара и насыщенный вкус - тренд здорового питания.
- Оригинальная подача: удивите друзей необычным десертом.
