Не доели - не беда: повар из Аланьи рассказал, какие блюда на шведском столе готовят из остатков еды туристов

Мы обожаем all inclusive: шведский стол, ломящийся от блюд, - это настоящая магия отпуска. Но задумывались ли вы, что случается с горами еды, когда зал пустеет? Правда ли, что остатки подают снова? И безопасно ли есть всё, что стоит на столе?

Разберёмся в этом с помощью инсайдерской информации: удалось поговорить с человеком, который несколько лет работал поваром в турецком отеле категории «пять звёзд» в Аланье. Давайте разложим всё по полочкам.

Начнём с распространённого мифа: якобы официанты и повара доедают то, что оставили туристы. На самом деле это не так. У персонала есть отдельное питание, предусмотренное контрактом: для сотрудников готовят специальные блюда, и у них есть свой обеденный зал. Никакой «еды с барского плеча» - всё строго и по правилам.

А что же происходит с остатками на шведском столе? Тут всё не так страшно, как может показаться. Да, некоторые продукты используют повторно, но с умом и с соблюдением санитарных норм. Никто не собирает огрызки и не перекладывает их в новые тарелки.

Например, вот как перерабатывают остатки:

• нарезанные овощи идут в супы или рагу;
• целые фрукты добавляют в начинку для выпечки;
• сыр и макароны превращаются в пиццу, запеканки или салаты.

Но есть продукты, которые ни при каких условиях не попадают в повторный оборот. Это скоропортящиеся блюда: рыба, яичница, салаты с майонезом или маслом (заправка ускоряет порчу), а также картофель фри - после остывания он теряет вкус и текстуру. Всё это сразу утилизируют.

Куда же деваются остатки из тарелок гостей? Ответ прост: сразу в мусор. Даже если на тарелке лежат нетронутые мандарины в кожуре - их не станут сортировать и использовать. Копаться в чужих тарелках - это антисанитария, и отели строго следуют правилам гигиены. Часть пищевых отходов иногда передают на местные фермы - на корм скоту.

Иногда целые овощи, нетронутая выпечка или свежие фрукты могут достаться персоналу - но это зависит от политики конкретного отеля и лояльности руководства, а не является повсеместной практикой.

Повар также поделилась советами, какие блюда на шведском столе лучше обходить стороной:

• Пахлава и кадаиф. В бюджетных отелях (а порой и в дорогих) для их приготовления экономят на ингредиентах. Вместо качественного сливочного масла, фисташек и миндаля используют заменители, маргарин, дешёвые орехи или ароматизаторы. Вкус получается похожим, но качество - совсем другим.
• Блюда с колбасой (салаты, пицца, яичница). Часто сюда идёт колбаса, оставшаяся со вчерашнего или даже позавчерашнего завтрака. Это один из популярных способов «утилизировать» мясные остатки без нарушения видимых норм.

Ещё один нюанс касается закупки продуктов. Для шведского стола отели нередко закупают товары на оптовых рынках по низким ценам - иногда с истекающим сроком годности. Например, если срок годности курицы истекает через два дня, её приготовят сегодня. После термической обработки продукт безопасен, и его подают в тот же день, пишет автор дзен-канала Пусть все путешествия сбудутся.

Так что, шведский стол - это не магия, а продуманная система. Зная эти нюансы, вы сможете сделать более осознанный выбор блюд и провести отпуск без неприятных сюрпризов!