Помидоры маринованные по-итальянски: невероятно вкусная летняя заготовка

Классический итальянский рецепт помидоров в масле: пошаговый рецепт

Ещё 3 недели - на созревание. В итоге получается закуска, которая хранится 6 месяцев. Рассказываем, как сделать это блюдо на своей кухне.

Почему маринованные помидоры - хит итальянской кухни

В Италии помидоры в масле называют «помидори сотт'олио». Это не просто заготовка. Это способ сохранить вкус лета на зиму. В каждой семье есть свой рецепт, который передаётся из поколения в поколение.

В отличие от наших солений, итальянцы почти не используют уксус. Основа - оливковое масло, пряные травы и правильные сорта томатов. Кислота лишь слегка оттеняет сладость овоща, а не перебивает её.

Какие помидоры выбрать для маринования

От выбора сорта зависит 80% успеха. Самые удачные варианты:

Сливовидные сорта: «Рома», «Сан-Марцано». Мало семян, плотная мякоть.
Черри: любые небольшие томаты с толстой кожицей.
Главное условие: плоды должны быть спелыми, но упругими. Перезревшие развалятся.

На 1 кг помидоров уходит примерно 300-400 мл оливкового масла. Покупайте масло extra virgin - оно даёт нужный вкус.

Из личного опыта: пробовала готовить с разными сортами. Лучше всего показывают себя именно сливки. Они держат форму даже после бланшировки, а мякоть остаётся плотной. Однажды она взяла обычные круглые помидоры из супермаркета - они превратились в кашу при первой же заливке маслом. С тех пор выбирает только «Рому» или «Сан-Марцано», и результат всегда радует.

Классический рецепт помидоров в масле по-итальянски

Этот рецепт максимально приближен к тому, что подают в тратториях на побережье Амальфи. Закуска получается ароматной, с лёгкой остринкой и долгим послевкусием.

Ингредиенты

Помидоры черри или сливки - 1 кг
Оливковое масло extra virgin - 350 мл (чтобы полностью покрыть томаты)
Винный уксус (белый или красный) - 50 мл
Сахар - 1,5 столовые ложки
Морская соль крупного помола - 1,5 столовые ложки
Чеснок - 3 зубчика
Свежий тимьян и розмарин - по 2 веточки
Сушёный орегано - 1 чайная ложка
Хлопья перца чили - по вкусу (можно заменить свежим перцем)

Пошаговая инструкция

Подготовь банки. Вымой с содой и простерилизуй любым способом. От этого зависит срок хранения.
Сними кожицу с томатов. Сделай крестообразный надрез со стороны плодоножки. Опусти помидоры в кипяток на 1-2 минуты, затем сразу - в ледяную воду. Кожица снимется легко.
Замаринуй. В глубокой миске смешай уксус, сахар и соль. Добавь очищенные томаты. Оставь на 1,5 часа при комнатной температуре. Помидоры пустят сок.
Увари сок. Слей выделившуюся жидкость в кастрюльку. Добавь орегано. Доведи до кипения и вари, пока объём не уменьшится наполовину. Получится густой сироп.
Собери банки. На дно положи чеснок (нарезанный пластинками), веточки тимьяна и розмарина, чили. Плотно уложи томаты, пересыпая травами.
Залей маслом. Смешай оливковое масло с уваренным томатным соком. Прогрей смесь (не кипяти!). Залей банки так, чтобы масло полностью покрыло помидоры.
Закрой и убери. Закрути стерильными крышками. Переверни вверх дном и оставь остывать. Через 2-3 недели в холодильнике закуска будет готова.