Хлеб в фарше - вычеркиваю из рецепта: делаю котлеты как Ивлев - сочные, мясные, держат сок внутри
Куриные котлеты получаются сочными и без размоченного батона. Вместо него в фарш добавляют обжаренный лук и сливочное масло, а грудку соединяют с более жирным мясом окорочков. Такой подход используют в рецепте, связанном с каналом Константина Ивлева.
Хлебного мякиша внутри нет, но панировочные сухари остаются: они помогают сформировать котлеты и получить румяную корочку.
Что понадобится
- 1 куриное филе;
- 2 окорочка без костей;
- 1 средняя луковица;
- 80 г сливочного масла;
- около 100 мл растительного масла;
- 200 г панировочных сухарей;
- соль и перец по вкусу.
Растительное масло используют при обжаривании лука и котлет, а сухари - только снаружи. Вся панировка может не понадобиться.
Лук добавляют не сырым
Курицу нарезают кусочками, луковицу - полукольцами. На сковороде нагревают часть растительного масла и сливочное масло. Лук обжаривают на среднем огне до золотистого цвета и немного остужают.
Мясо и лук измельчают блендером, добавив немного масла со сковороды, соль и перец. Получается однородный фарш без хлеба и дополнительной воды.
Котлеты формуют в панировке
Небольшие порции фарша выкладывают на сухари, обсыпают сверху и придают овальную форму. Панировка помогает работать с мягкой массой без лишней муки.
На разогретой сковороде с оставшимся растительным маслом котлеты обжаривают с обеих сторон, затем доводят до готовности на умеренном огне. Время зависит от толщины заготовок.
Внутри обязательно должно быть 74 °C
Куриный фарш нужно прогреть минимум до 74 °C в центре. Лучше пользоваться кухонным термометром: румяная поверхность не гарантирует, что середина безопасна.
Готовые котлеты перекладывают на тарелку, прикрывают фольгой и оставляют на пять минут. Подают с картофельным пюре или овощами.
Мнение автора
Хлеб не портит котлеты: он тоже помогает удерживать влагу. Но сочетание грудки, мяса окорочков и лука даёт другой результат - выразительный мясной вкус и плотную, но нежную текстуру.
