Котлеты больше не жарю: тру картошку в фарш и накрываю сырной шапкой - 15 минут в духовке, и сочный ужин готов
Мясо, картофель и кусок сыра на первый взгляд выглядят буднично, но разлетается такое блюдо быстрее отбивных. Заготовки сначала обжаривают до румяной корочки, а потом доводят до готовности в духовке, поэтому масла уходит в разы меньше, чем при жарке на плите, и получаются они по-настоящему сочными.
Почему картофель в фарше меняет всё
В этой связке картофель решает 2 задачи. Он заменяет хлеб и яйцо, крахмал связывает фарш, и заготовка не разваливается на сковороде. К тому же он отдает влагу, поэтому даже постная свинина с говядиной остается мягкой.
Лучшая пропорция - мясо и картофель в равных долях по весу, при этом натертую картошку перед соединением стоит отжать, иначе масса поплывет.
Что понадобится на 10 котлет
- 400 г мясного фарша (подойдёт свинина, говядина, курица, индейка или их смесь),
- 400 г очищенного картофеля,
- 150 г репчатого лука,
- 50 г майонеза,
- 40 г полутвёрдого сыра,
- по половине чайной ложки томатного соуса на каждую котлету,
- горсть солёных огурцов кружочками,
- 2 чайные ложки сушёного чеснока,
- молотый перец и соль по вкусу
- немного масла для обжарки.
Как приготовить сочные котлеты
Фарш выложите в миску. Картофель трите на крупной терке небольшими порциями, отжимайте и отправляйте к мясу. Лук крупно натрите, посолите, приправьте - например, 2 чайными ложками сушеного чеснока и молотым перцем.
Сушеный чеснок здесь лучше свежего - он не горит и дает мягкий аромат. Вымесите массу до однородности и уберите на 10 минут в холодильник, так она плотнее держит форму.
Сформуйте 10 округлых заготовок. Раскалите масло в сковороде, выложите по 5 штук и обжаривайте под крышкой на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны. Сырая тертая картошка за это время внутри не успевает дойти, поэтому доводить будем в духовке.
Переложите котлеты на противень с пергаментом. Смажьте каждую томатным соусом, сверху положите кружочки соленых огурцов, а на них тонкий слой смеси из майонеза и крупно натертого сыра. Много класть не нужно, шапка должна быть скромной, иначе она оплывет.
Духовку прогрейте до 180 градусов, режим верх-низ без конвекции. Запекайте 15 минут, за это время картофель дойдет, а сыр расплавится.
Делаем котлеты ещё вкуснее
- Положите в центр каждой заготовки маленький кубик замороженного сливочного масла перед запеканием - середина останется сочной даже на второй день.
- Обжарьте лук перед добавлением - пассерованный лук дает сладость и глубину, которую сырой натертый не всегда раскрывает.
- В томатный соус вмешайте зубчик давленого чеснока и щепотку сахара - соус станет ярче и сбалансирует кислинку огурцов.
- Обваляйте котлеты в муке перед сковородой - тонкая корочка запечатает влагу и позволит обойтись меньшим количеством масла.
