Варенье, компот, соус к мясу: пять необычных рецептов из красной рябины

3 сентября, в день, когда по всей стране традиционно «горят костры рябин» и переворачиваются календари в честь знаменитого «Шуфутинова дня», самое время вспомнить об этой яркой осенней ягоде. Рябина - уникальный дар природы, который созревает в конце лета, но свой истинный вкус раскрывает только после первых заморозков. Расскажем, как убрать горечь из терпких плодов и превратить их во вкусные заготовки.

С ботанической точки зрения плоды рябины - это маленькие яблоки. Дерево принадлежит к семейству Розовых (триба Яблоневые) и может достигать 12 метров в высоту. В России обыкновенная рябина растет повсеместно: от лесостепей до Крайнего Севера. Изначально ее ягоды имеют выраженный кисло-горький вкус, однако первые морозы разрушают горькие гликозиды, делая мякоть приятно сладкой с легкой освежающей кислинкой.

Интересные факты: славяне верили, что дерево защищает дом от пожаров и злых духов, поэтому рубить его возле жилища считалось плохой приметой. А 23 сентября на Руси отмечали «именины рябины» - именно с этого дня ягоды становились самыми сладкими, -рассказывает Газета.RU.

Если сезон сбора уже начался, а настоящих холодов еще нет, справиться с терпкостью помогут несколько способов:

Самый простой метод - заморозка. Перебранные и промытые ягоды нужно обсушить и отправить в морозильную камеру минимум на сутки. После размораживания горечь станет едва уловимой.

Избавиться от горечи в ягодах также поможет бланширование. Свежие ягоды опускают в горячую подсоленную воду на 3-5 минут, подмороженные - на 2 минуты, после чего сразу откидывают на дуршлаг.

Вымачивание - действенный способ сделать ягоду менее терпкой. Залейте очищенную рябину холодной водой и оставьте на сутки, меняя жидкость каждые 4-5 часов.

Варенье из красной рябины - классический рецепт для долгого зимнего хранения.

Ингредиенты: красная рябина - 1 кг, сахар - 1,2 кг, вода - 400 мл.

Предварительно замороженную или вымоченную рябину очистите от веточек. Из воды и сахара сварите сироп.

Добавьте ягоды в кипящий сироп, проварите 10 минут и снимите с огня. Дайте массе настояться несколько часов.

Повторно доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам. Для более мягкого вкуса половину рябины можно заменить плотными кисло-сладкими яблоками.

Компот из рябины - простой напиток, который отлично утоляет жажду.

Ингредиенты: красная рябина - 300 г, вода - 2 л, сахар - 150-200 г.

Приготовление: Промытые ягоды опустите в кипяток и бланшируйте около 10 минут. Затем добавьте сахар, дождитесь его полного растворения и дайте компоту настояться под крышкой. Если вы планируете закатывать напиток на зиму, обязательно используйте стерилизованную тару.

Пряный соус из рябины к мясу -идеально оттеняет вкус запеченной утки, свинины или говядины.

Ингредиенты: рябина - 300 г, крупное яблоко - 1 шт., сахар - 1-2 ст. ложки, вода - 100 мл, соль, черный перец.

Приготовление: Проварите рябину до мягкости. Очищенное яблоко нарежьте кубиками и добавьте к ягодам. Готовьте под крышкой до размягчения яблока, затем пробейте массу блендером до однородности. Верните пюре на огонь, приправьте солью, перцем и сахаром (его количество регулируйте так, чтобы сохранить характерную кислинку). По желанию можно добавить щепотку корицы.

Плоды рябины - настоящий суперфуд. Они богаты витаминами С, Е, А, К и группы В. Сорбиновая кислота в составе обладает мощным антибактериальным эффектом, а пищевые волокна нормализуют работу ЖКТ. Витамин С помогает иммунитету бороться с простудами, а железо в сочетании с ним эффективно предотвращает анемию.

Однако увлекаться рябиной не стоит людям с гастритом, язвенной болезнью и повышенной кислотностью желудка. Также ягоды противопоказаны при индивидуальной непереносимости и детям до трех лет.

На самом деле, существует огромное количество рецептов, которые можно приготовить из этой осенней ягоды.

Джем. Размягченные ягоды измельчите блендером, смешайте с сахаром в пропорции 1:1 и уваривайте до плотной консистенции. Добавление яблок поможет получить густую текстуру благодаря натуральному пектину.

Сироп. Бланшированные ягоды засыпьте сахаром (примерно 1:1), залейте небольшим количеством воды и томите на слабом огне 20-30 минут. Полученный сироп идеален для добавления в чай или домашние лимонады.

Начинка для пирогов. Чтобы выпечка не получилась слишком резкой, рябину лучше смешать с нарезанными грушами или антоновскими яблоками.

Фото: КТВ-ЛУЧ