Моя палочка-выручалочка на зиму: помидоры дольками в банках без соли, сахара и уксуса - как свежие с грядки

Что нужно

На пять банок по 0,5 литра: два килограмма плотных мясистых помидоров и 1,2 литра воды. Специи, соль и сахар не понадобятся. Это базовая заготовка, которую можно использовать где угодно.

Как это делается

Помидоры моются, обсушиваются, нарезаются дольками или кружками. Крупные плоды - на 6-8 частей, мелкие - на 2-4. Банки и крышки стерилизуются. Дольки укладываются неплотно, чтобы не раздавились. Заливаются крутым кипятком до верха и прикрываются крышками.

Банки ставятся в кастрюлю с водой на полотенце. Доводятся до кипения, стерилизуются 15 минут. Затем достаются и сразу закатываются. Переворачивать и укутывать не нужно - просто оставить до полного остывания.

Лайфхак: если помидоры очень сочные, после первой заливки дайте постоять две минуты, слейте воду и залейте свежим кипятком. Дольки сохранят форму, а банки меньше лопаются.

Какие помидоры брать

Плотные, мясистые сорта - "сливка", "бычье сердце". Они держат форму и дают меньше сока. Переспелые и мягкие плоды разварятся. Нарезка должна быть одинаковой: так прогрев равномерный. Банки не переполняются: слишком плотная укладка превратит дольки в кашу, предупреждает кулинарный блогер Наталья Калнина.

Лайфхак: храните банки в тёмном сухом месте. Свет ухудшает цвет и вкус заготовки.

Как использовать зимой

Салат: открыть банку, добавить лук, зелень, заправить маслом или сметаной. К мясу: как гарнир к котлетам или жаркому. В суп: вместо томатной пасты в борщ или овощной суп. В соус: пробить блендером с чесноком - получится основа для пасты.

Лайфхак: открытую банку храните в холодильнике и съедайте за 3-4 дня. Для длительного хранения лучше не вскрывать заготовку заранее.

Отзыв

Ирина, 49 лет, дачница, Воронеж:

"Раньше замораживала помидоры, но места в морозилке не хватало. Попробовала закатывать дольки в собственном соку. Результат отличный: форма сохраняется, вкус летний. Зимой делаю салаты, добавляю в суп. Банки стоят в квартире, не портятся. Советую всем, кто хочет сохранить урожай без хлопот".

Помидоры в собственном соку - простая заготовка, которая сохраняет вкус лета до холодов. Без соли, сахара и уксуса. Открываешь банку зимой - и на столе свежий салат. Попробуйте закрыть пару баночек, вам они точно пригодятся зимой!