В СССР эту рыбу считали сорной и отдавали кошкам - а сегодня она стоит как деликатес
При виде минтая многие до сих пор вспоминают слипшиеся замороженные тушки из советского гастронома. Между тем филе той же рыбы сегодня подают в ресторанах. Изменился прежде всего подход к обработке улова.
Репутацию испортило хранение
В советские годы дальневосточного минтая и северную путассу добывали миллионами тонн. Дешёвую рыбу покупали питомцам, а значительную часть улова перерабатывали в кормовую муку и удобрения. Бережной обработке огромных объёмов уделяли недостаточно внимания.
Отсюда и представление о водянистой, невкусной рыбе. Современная быстрая заморозка непосредственно на судне помогает сохранить сочность и структуру мякоти. Вместо ледяного кома покупатель получает качественное филе - и знакомый продукт воспринимается иначе.
Минтай важно не пересушить
Плохая репутация затронула не только вкус: дешёвую рыбу нередко считали бесполезной. Однако минтай относится к тресковым, его добывают в дикой природе. В нём мало жира, есть белок, йод и селен.
При этом качество филе не спасёт от слишком долгой жарки. Если передержать минтая, мякоть станет сухой и жёсткой. Быстрая обжарка позволяет сохранить нежную текстуру и мягкий вкус.
Путассу помогла новая техника
С этой рыбой долго не хотели возиться из-за небольшого размера и тонких костей. В Северной Атлантике её воспринимали как нежелательный прилов.
Автоматическая разделка сделала переработку проще. Путассу стали использовать для рыбных бургеров и сурими - белого рыбного фарша, из которого делают имитацию крабового мяса. Так она заняла место доступной замены более дорогой треске.
Почему привычная рыба дорожает
Спрос на дикий рыбный белок вырос на западных и азиатских рынках. Экспортные контракты влияют и на цены внутри страны, поэтому минтай и путассу постепенно приближаются по стоимости к дорогим видам.
Рыба осталась прежней, но способы её обработки и отношение покупателей изменились, подводит итог автор портала prochepetsk.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует при приготовлении минтая уделять внимание времени жарки. Нежирную мякоть легко пересушить, и тогда даже хорошее филе напомнит о старых претензиях к этой рыбе.
