Хлеб в фарше - уже не в моде: леплю котлеты как Ивлев - получаются сочными, мясистыми и без воды

Как приготовить сочные куриные котлеты

Куриные котлеты легко пересушить, особенно если готовить их только из грудки. Поэтому для более сочного фарша лучше соединить филе с мясом куриных окорочков. В нём больше собственного жира, а значит, готовые котлеты получаются мягче. Дополнительную сочность дают обжаренный лук и сливочное масло.

В этом рецепте хлеб не понадобится. Фарш и без него хорошо держит форму, а панировочные сухари снаружи создают румяную корочку.

Ингредиенты

• куриное филе - 1 шт.;
• куриные окорочка без кости - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 средняя луковица;
• растительное масло - 100 мл;
• сливочное масло - 80 г;
• панировочные сухари - 200 г;
• соль и перец - по вкусу.

Как приготовить

Куриное филе и мясо с окорочков нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

На сковороду налейте часть растительного масла и добавьте сливочное. Когда оно растопится и прогреется, выложите лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Сильно зажаривать его не нужно.

Куриное мясо переложите в блендер вместе с готовым луком. Добавьте немного масла, оставшегося после жарки, посолите и поперчите. Измельчите до фарша.

Масса должна получиться достаточно плотной, но не сухой. Если измельчать мясо слишком долго, фарш может стать чрезмерно пастообразным, поэтому достаточно добиться однородности.

Зачем раньше в котлеты добавляли хлеб

Хлеб в котлетном фарше появился не просто ради увеличения объёма. Размоченный мякиш удерживает влагу и мясной сок во время жарки, поэтому котлеты получаются мягче и меньше теряют сочность.

Особенно полезен хлеб в фарше из постного мяса, которое легко пересушить. Обычно мякиш предварительно размачивают в воде или молоке, отжимают и только потом соединяют с мясом.

Но обязательным ингредиентом хлеб не является.

В этом рецепте от него можно отказаться, потому что сочность дают сразу несколько компонентов: мясо с окорочков, сливочное масло и обжаренный лук. Поэтому добавлять хлеб только ради мягкости уже необязательно.

Кроме того, без мякиша вкус курицы получается более выраженным, а сама текстура - более мясной и плотной.

Как сформировать и пожарить котлеты

Панировочные сухари насыпьте в тарелку. Возьмите небольшую порцию фарша, выложите на сухари и присыпьте ими сверху.

Аккуратно сформируйте котлету и повторите с оставшимся фаршем. Слишком тонкими заготовки делать не стоит - более толстые котлеты легче сохранить сочными внутри.

Разогрейте растительное масло и обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки и полной готовности куриного мяса.

Огонь лучше держать умеренным. На слишком сильном нагреве панировка быстро потемнеет, а середина может не успеть приготовиться.

Готовые котлеты переложите на тарелку и накройте фольгой примерно на 5 минут. За это время сок внутри распределится, и мясо останется более мягким.

Что в итоге

Сочность этих котлет держится не на хлебе, а на сочетании разных частей курицы, сливочного масла и обжаренного лука. Филе даёт плотную мясную основу, окорочка добавляют жирность и мягкость, а панировка сохраняет влагу внутри и создаёт аппетитную корочку.

Поэтому от хлеба здесь можно спокойно отказаться: котлеты и без него получаются нежными, сочными и с более выраженным вкусом курицы, пишет автор канала "IVLEV CHEF".