Свеклу на салаты больше не варю часами: 1 ложка в кастрюлю - и бордовая красавица мягкая и сладкая, словно мармелад
Свекла - настоящий рубиновый подарок для винегрета и борща. Но стоит передержать её в бурлящей кастрюле, и вместо плотной, сочной мякоти можно получить рыхлый овощ с тусклым цветом. Особенно обидно, когда корнеплод снаружи уже размяк, а внутри всё ещё хрустит.
У опытных хозяек есть несколько хитростей, позволяющих сохранить красивую окраску и не проводить у плиты лишний час.
Одна ложка в кастрюлю - зачем нужен уксус
Главный секрет яркой свеклы заключается в слабокислой среде. На 1 литр воды добавляют 1 столовую ложку столового уксуса. Кислая среда помогает сохранить насыщенный бордовый цвет свёклы во время варки. Корнеплоды при этом оставляют целыми, не очищая кожуру и не обрезая хвостики.
Свеклу заливают водой, доводят до кипения, а затем убавляют огонь. Вода должна тихо побулькивать, а не бурлить ключом. Время приготовления зависит от размера овощей и может составлять от 30 минут до часа и более.
После варки горячую воду сливают, а корнеплоды ненадолго погружают в холодную. Это облегчает очистку, но не заменяет полноценной тепловой обработки.
Есть и другая кухонная хитрость: несколько ложек растительного масла в кастрюлю. Однако доказательств, что масло ускоряет размягчение свеклы, нет.
Семь минут вместо часа
Когда времени в обрез, выручает микроволновка. Небольшую вымытую свеклу помещают в подходящую посуду, добавляют немного воды и накрывают крышкой с отверстием для пара.
На высокой мощности мелкие корнеплоды иногда становятся мягкими уже через 7-12 минут. Более крупным понадобится дополнительное время. Готовность проверяют ножом или вилкой.
Важно
При приготовлении свеклы в микроволновке, не используйте герметично закрытые пакеты и ёмкости: горячий пар должен свободно выходить.
Совет автора: выбирайте для варки корнеплоды примерно одинакового размера. Так они приготовятся равномернее, а винегрет получится красивым и сочным.
Статья подготовлена на основании материала ussurmedia.ru
