Борщ больше не закисляю уксусом: добавляю другой продукт - свёкла остаётся яркой, а вкус получается мягче

Почему томатная паста работает лучше

Секрет заключается в природных органических кислотах, содержащихся в помидорах. Слабокислая среда помогает сохранить красные пигменты свёклы, а томаты дополнительно усиливают цвет блюда. При этом вкус получается более округлым, с приятной томатной сладостью, без резкого уксусного оттенка. На трёхлитровую кастрюлю борща достаточно 1-2 столовых ложек качественной томатной пасты.

Когда добавлять, чтобы борщ оставался рубиновым

Свёклу натрите на крупной тёрке и отправьте на сковороду с небольшим количеством масла. Добавьте томатную пасту и половник бульона. Тушите под крышкой на небольшом огне до мягкости свёклы, при необходимости подливая жидкость. Готовую заправку переложите в кастрюлю, когда картофель и капуста уже сварились. Дайте борщу прогреться при слабом кипении около пяти минут.

Главный секрет красивого борща

Не кипятите суп подолгу после добавления свекольной заправки. Именно продолжительный сильный нагрев разрушает красящие вещества и делает цвет менее выразительным. Вот и вся хитрость: одна ложка томатной пасты, правильный момент добавления свёклы - и в тарелке красуется густой рубиновый борщ с мягким, богатым вкусом. Такой и со сметаной хорош, и с чесночными пампушками.