Канапе и тарталетки - ушли в прошлое: селедка в «тулупе» как порционная закуска на праздничный стол

Селедка под шубой десятилетиями не сходит с новогодних столов, но у нее есть более изящный родственник. В "тулупе" рыба спрятана не под слоями салата, а внутри аккуратной оболочки из овощей, блинчиков или лаваша.

Чем "тулуп" отличается от "шубы"

"Шуба" - это слоеный салат, который подают в общей миске или в кольце. "Тулуп" - закуска в виде рулетиков, конвертиков или корзиночек: селедка служит начинкой, а овощи или тесто играют роль одежки. Вкус слоев не смешивается, каждый ощущается отдельно. К тому же такую порцию удобно брать руками и не испачкаться, поэтому на фуршете и в большой компании она незаменима. Выглядит блюдо нарядно и легко становится центром стола.

Как выбрать селедку

Вкус закуски во многом зависит от рыбы. Лучше брать селедку в масле или вакуумной упаковке и проверять дату изготовления: чем свежее, тем вкуснее. Если рыба продается на развес, ее стоит понюхать. Запах должен быть рыбным, но не резким. Идеальный вариант - слабосоленая селедка домашнего посола, ведь соль в этом случае можно контролировать.

Слишком соленую рыбу вымачивают в молоке или крепком чае 30-40 минут. Молоко забирает лишнюю соль и делает мякоть нежнее, а чай добавляет легкий аромат и красивый оттенок.

Какой "тулуп" выбрать

Самый популярный вариант - тонкие слайсы свеклы. Они дают яркий цвет и сладковатый вкус, который отлично оттеняет соленую рыбу. Чтобы пластины получились эластичными, свеклу запекают целиком в фольге, остужают и нарезают овощечисткой или мандолиной. Кроме свеклы, оболочкой могут стать картофель, тонкие блинчики и лаваш.

Статья подготовлена на основании материала kulina.ru.