В октябре кручу по 20 банок ядреного «Хренодёра» - и всё равно мало: зимой прошибает до слёз с первой ложки

В октябре последние помидоры можно превратить в закуску, которая зимой особенно хороша с пельменями, мясом и холодцом. Речь о хренодёре - густом томатном соусе с чесноком и свежим корнем хрена.

Его не нужно часами варить у плиты. Достаточно измельчить три основных ингредиента, посолить и разложить по небольшим ёмкостям. А вот с хранением есть важный нюанс: сырая приправа не предназначена для тёплой кладовки.

Три продукта, от которых захватывает дух

Для небольшой партии понадобятся:

• Спелые помидоры - 1,5 кг.
• Свежий корень хрена - 150-200 г.
• Чеснок - 150 г.
• Соль - 1 столовая ложка.

Из такого количества получается около полутора литров соуса. Если любите особенно острые закуски, выбирайте верхнюю границу количества хрена.

Как приготовить хренодёр без варки

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и повреждённые участки. Корень хрена очистите, чеснок разделите на зубчики и снимите шелуху.

Пропустите всё через мясорубку или измельчите блендером. Лучше работать при открытом окне: свежий хрен выделяет едкие пары.

Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Затем ещё раз перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно.

Готовый соус переложите в чистые сухие банки или небольшие пищевые контейнеры.

Как сохранить жгучую закуску зимой

В отличие от варёных заготовок, сырой хренодёр нельзя закатывать и хранить при комнатной температуре. Его место - в холодильнике при температуре около 0-4 градусов.

Если хочется заготовить сразу много баночек на всю зиму, надёжнее заморозить соус небольшими порциями. Так не придётся держать большой запас сырой смеси месяцами.

Размораживайте нужную порцию в холодильнике.

На заметку

Не торопитесь добавлять сахар, даже если томаты кажутся кисловатыми. Сначала дайте готовому хренодёру постоять в холодильнике несколько часов и попробуйте его охлаждённым. Вкус станет более цельным, а сочетание помидоров, чеснока и хрена раскроется лучше.

Мнение автора

Секрет удачного хренодёра - свежий корень хрена и небольшие порции для хранения. Лучше приготовить несколько компактных контейнеров, чем открывать большую банку снова и снова. А любителям умеренной остроты количество хрена можно немного уменьшить.

Статья подготовлена по материалам SakhaDay и рецепту "Лайфхакера".