Закатываю по 20 банок на зиму и всё равно мало: два простых рецепта тыквенного сока - один густой, второй без мякоти

Осенью тыкву можно встретить практически в каждом овощном магазине. Из неё готовят каши, супы и запеканки, но есть ещё один способ использовать урожай - сделать домашний сок. Причём напиток может получиться совершенно разным: лёгким, без сахара и мякоти или густым, сладким, как тот самый тыквенный сок из детства. Для первого варианта понадобится соковыжималка, а для второго хватит обычной кастрюли и блендера.

Какая тыква лучше подходит для сока

Вкус будущего напитка во многом зависит от выбранного плода. Лучше брать полностью созревшую тыкву с ароматной и сладкой мякотью. Хорошо подходят мускатные сорта, особенно баттернат - вытянутая тыква, напоминающая по форме грушу. У неё плотная мякоть и сравнительно небольшая семенная полость.

Однако плотность не означает сочность. Некоторые крупноплодные сорта дают при отжиме больше жидкости, хотя уступают мускатным по сладости. Поэтому ориентироваться только на яркий оранжевый цвет не стоит. Гораздо важнее зрелость, аромат и вкус тыквы.

Натуральный сок через соковыжималку

Для этого способа потребуется всего 1 кг очищенной тыквы. Ни сахар, ни вода, ни лимонная кислота не нужны. Из такого количества мякоти получается примерно 350 мл сока. Выход приблизительный и зависит от сорта овоща и возможностей соковыжималки.

Сначала тщательно моем тыкву, разрезаем пополам, убираем семена и волокнистую сердцевину. Срезаем кожуру, а мякоть делим на кусочки, подходящие для загрузки в прибор.

Особенно удобно использовать шнековую соковыжималку. Она постепенно продавливает мякоть, отделяя жидкость от жмыха. Готовый сок может содержать немного мелкой взвеси - это нормально.

Переливаем напиток в кастрюлю, доводим до кипения и при необходимости снимаем пену. После закипания выключаем плиту и даём соку остыть.

Почему из целого килограмма получается так мало напитка? Всё просто: соковыжималка удаляет значительную часть пищевых волокон вместе со жмыхом. Зато сок сохраняет чистый тыквенный вкус без дополнительных ингредиентов. По желанию его можно разбавить водой или смешать с яблочным либо апельсиновым соком.

Густой тыквенный сок с мякотью без соковыжималки

Этот вариант особенно понравится любителям сладкого, насыщенного напитка. Здесь мякоть не выбрасывают, а превращают в нежное пюре. Именно поэтому сок получается густым и напоминает тот, который многие помнят с детства.

На 1 кг очищенной тыквы понадобится 670 мл воды и 170 г сахара. По желанию можно добавить около 3 г лимонной кислоты для лёгкой кислинки. Количество сахара разрешается уменьшить, если тыква сама по себе достаточно сладкая.

Очищенную мякоть нарезаем кубиками размером примерно 2-3 см. Перекладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим около 20-30 минут.

Готовность удобнее определять вилкой: если кусочек легко разминается в пюре, тыква достаточно размягчилась. Убираем кастрюлю с сильного нагрева и осторожно измельчаем содержимое погружным блендером до однородной консистенции.

Теперь добавляем сахар и тщательно перемешиваем до растворения. При желании всыпаем лимонную кислоту, но сначала лучше попробовать напиток. Возможно, сладости самой тыквы будет достаточно и сахара понадобится меньше.

Возвращаем кастрюлю на плиту и повторно доводим смесь до кипения. Постоянно помешиваем, поскольку густая масса легко пристаёт ко дну. Если консистенция напоминает пюре, добавляем немного горячей воды. Правда, вместе с густотой уменьшится и насыщенность вкуса.

Как правильно сохранить тыквенный сок на зиму

У домашних тыквенных напитков есть важная особенность: тыква относится к низкокислотным продуктам. Поэтому обычного кипячения и закатывания в стерильные банки недостаточно для безопасного длительного хранения при комнатной температуре.

Даже герметично закрытая банка не гарантирует уничтожения опасных микроорганизмов и их спор. Особенно это касается густого сока с мякотью. Добавление 3 г лимонной кислоты тоже не обеспечивает надёжной защиты.

Для домашнего хранения удобнее использовать заморозку. Готовый напиток быстро охлаждаем, разливаем по чистым пищевым контейнерам и отправляем в морозильную камеру. Ёмкости не заполняем до краёв, поскольку жидкость при замерзании увеличивается в объёме.

Когда захочется сока, достаточно достать нужную порцию и разморозить её в холодильнике. Если напиток с мякотью немного расслоился, просто перемешиваем его. Свежеприготовленный сок, который не планируется замораживать, нужно держать в холодильнике и употребить в течение ближайших нескольких дней.

Личный опыт

Автор рекомендует заранее подготовить небольшие контейнеры для заморозки, рассчитанные на одну-две порции. Так зимой не придётся размораживать весь запас ради одного стакана. А если напиток с мякотью после размораживания покажется неоднородным, его можно ещё раз аккуратно перемешать блендером.