«Шубу» больше не готовлю: делаю свекольные рулетики с селёдкой - праздничная закуска исчезает со стола первой
Как приготовить свекольный рулет с селёдкой
Знакомое сочетание свёклы и сельди можно подать совсем иначе, не собирая традиционную "Шубу" слоями. В результате получается порционная закуска с тем же узнаваемым вкусом, но в более аккуратной форме.
Что понадобится
- свёкла - 2 крупные, около 400 г;
- яйца - 2 шт.;
- пшеничная мука - 1 ст. л. с горкой;
- сливочный или творожный сыр - 150 г;
- филе слабосолёной сельди - 150 г;
- чеснок - 1 зубчик по желанию;
- укроп - небольшой пучок;
- соль и чёрный перец - по вкусу.
Готовим свекольную основу
Свёклу отваривают или запекают до мягкости, остужают, очищают и натирают на мелкой тёрке. Затем массу хорошо отжимают через сито или марлю, чтобы убрать лишнюю влагу.
Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки смешивают со свёклой, мукой, солью и перцем, а белки взбивают до устойчивой пены и аккуратно вмешивают в массу.
Запекаем корж
Противень застилают пергаментом и слегка смазывают маслом. Свекольную массу распределяют тонким ровным слоем примерно 5-7 мм. Корж запекают при 180 °C около 12-15 минут, пока он не станет упругим. После этого его полностью остужают.
Делаем начинку
Творожный или сливочный сыр смешивают с мелко нарезанным укропом. По желанию добавляют немного чеснока.
Сельдь нарезают тонкими полосками. Если рыба слишком солёная, количество дополнительной соли в начинке лучше сократить.
Сворачиваем рулет
Остывший свекольный пласт освобождают от пергамента и покрывают сырной начинкой. С одного края выкладывают полоски сельди.
Затем пласт аккуратно сворачивают в плотный рулет, заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник минимум на час. После охлаждения рулет легче нарезать ровными кусочками.
Перед подачей
Рулет режут острым ножом на порции толщиной около 2 см. Чтобы срезы получались аккуратнее, лезвие можно протирать между разрезами.
По желанию внутрь добавляют немного свежего огурца или зелёного лука. Так закуска получается более свежей по вкусу, но основа всё равно остаётся узнаваемой: свёкла, сельдь и мягкий сыр, пишет sakhaday.
