Свёклу после уборки не пускаю только на винегрет: делаю турецкий салат - нежный, чесночный и с орехами

Если осенью свёклы много, привычные салаты с маслом и соусом быстро надоедают. Тогда я делаю "Панджар салатасы": турецкую закуску, где сладкая свёкла соединяется с холодным густым йогуртом, чесноком и свежей зеленью. В разных версиях добавляют лимон, мяту, петрушку и грецкие орехи.

На 3-4 средних свёклы беру 120-150 г густого натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложку лимонного сока, небольшую горсть грецких орехов, соль, перец и немного зелени. Лучше всего подходят укроп, петрушка или несколько листиков мяты.

Свёклу сначала довожу до мягкости

Корнеплоды отвариваю или запекаю целиком, затем полностью остужаю и очищаю. После этого натираю на крупной тёрке: слишком мелкая превращает салат почти в пасту, а крупная оставляет приятную текстуру.

Отдельно смешиваю йогурт с чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Заправка должна быть густой, поэтому питьевой йогурт здесь не подходит.

Не перемешиваю слишком долго

Свёклу соединяю с большей частью соуса несколькими движениями, чтобы сохранить красивый мраморный цвет. Сверху добавляю оставшийся йогурт, рубленую зелень и слегка подсушенные грецкие орехи.

После этого убираю салат в холодильник примерно на 30-60 минут. За это время чеснок становится мягче, свёкла пропитывается кисломолочной заправкой, а вкус собирается воедино.

Такой салат хорош и как самостоятельная закуска, и рядом с мясом или тёплой лепёшкой. По вкусу он совсем не похож на привычную свёклу с маслом: получается прохладный, кремовый, слегка сладковатый и с ореховым хрустом.

Ранее мы писали: Не жарю и не делаю пюре: картофель под сыром исчезает со стола быстрее мяса и Не красная рыба и не шпроты: скумбрия с яйцом превращает обычный багет в праздничную закуску