Осень - время свёклы: обалденный и полезный салат с яйцами и курицей

Осень - время свёклы: салат с курицей и яйцами, который сохранит витамины и насытит

В это время она отлично подходит для сытных домашних салатов. Если добавить к ней курицу и яйца, получится полноценное блюдо: с овощами, белком и без тяжести в желудке. Такой салат можно подать и на ужин, и на праздничный стол.

Главный секрет здесь не в майонезе, а в способе приготовления свёклы. От него зависит не только вкус, но и то, сколько пользы останется в корнеплоде. Разберём рецепт и нюансы, которые меняют результат.

Почему запечённая свёкла лучше варёной

При варке свёкла теряет значительную часть водорастворимых витаминов. Витамин C и витамины группы B буквально вымываются в отвар, который потом обычно сливают. Особенно заметно это, если варить овощ долго в большом количестве воды.

Запекание работает иначе. Свёкла готовится в собственном соку, клеточные стенки размягчаются медленно, а натуральные сахара карамелизуются. В результате овощ становится плотнее, слаще и ароматнее. Потери витаминов группы B при таком способе минимальны.

Кроме того, в запечённой свёкле лучше сохраняются беталаины - пигменты с антиоксидантной активностью. Именно они отвечают за насыщенный цвет корнеплода и поддерживают сосуды.

Что понадобится для салата

Набор продуктов простой. Все количества рассчитаны примерно на 2-3 порции.

• 200 г варёной или запечённой свёклы
• 200 г варёной или запечённой куриной грудки
• 3 варёных яйца
• 50 г твёрдого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. густого йогурта или лёгкого майонеза
• соль по вкусу

Если свёкла и курица уже готовы, сборка занимает не больше 10 минут.

Как запечь свёклу, чтобы сохранить максимум пользы

Свёклу для этого салата лучше не варить, а запечь. Так она не будет водянистой и отдаст больше вкуса.

1. Хорошо промойте корнеплоды щёткой, удалите землю. Кожуру не счищайте - она защищает мякоть от пересыхания.
2. Не обрезайте хвостик и верхушку: так сок останется внутри.
3. Заверните каждую свёклу в фольгу или поместите в закрытую форму.
4. Запекайте при температуре 180-190 градусов. Время зависит от размера: обычно от часа до полутора.
5. Проверьте готовность: кожица должна легко сниматься пальцами, а мякоть оставаться плотной и сочной.

Лайфхак: солить и добавлять кислоту (лимонный сок, уксус) лучше уже после запекания. Раннее добавление соли вытягивает влагу, а кислота мешает сохранению микроэлементов.

При запекании свёклы в фольге важно не пересушить овощ. Если корнеплоды мелкие, время лучше сократить до 50-60 минут. Проверять готовность удобнее всего деревянной шпажкой: она должна входить в мякоть мягко, но не проваливаться.

Как собрать салат

Когда свёкла и курица готовы и остыли, можно приступать к сборке.

1. Нарежьте свёклу, курицу и яйца небольшими кубиками примерно одного размера.
2. Сыр натрите на крупной тёрке, чеснок - на мелкой.
3. Соедините всё в миске, добавьте йогурт или лёгкий майонез, немного посолите.
4. Хорошо перемешайте. Если салат кажется суховатым, добавьте ещё ложку заправки.
5. Перед подачей дайте салату постоять 10-15 минут в холодильнике - вкус станет более сбалансированным.

Сыр и чеснок делают вкус заметно ярче, поэтому дополнительных специй обычно не требуется. Если хочется свежести, можно добавить пару ложек мелко нарезанной зелени - укропа или петрушки.

На что обратить внимание

Свёкла - продукт с характером. У некоторых людей она вызывает вздутие или послабляющий эффект, поэтому начинать стоит с небольших порций. Также из-за сосудорасширяющего действия свёкла может дополнительно снижать давление. При склонности к гипотонии это важно учитывать.

Ещё на один нюанс: слишком долгое запекание не улучшает результат. Если передержать свёклу в духовке, мякоть становится сухой и теряет сочность. Лучше ориентироваться на состояние овоща, а не только на время, указанное в рецепте.

Эксперты советуют выбирать для этого салата свёклу с тёмными кольцами на срезе - она слаще. Если кольца светлые или белые, корнеплод может быть пресным, и вкус блюда получится менее выразительным.

Этот салат хорош тем, что не требует редких продуктов и сложных техник. Запечённая свёкла, курица, яйца и немного сыра - сочетание, которое выручает и в будний вечер, и когда хочется собрать на стол что-то сытное без лишних хлопот. Попробуйте запечь свёклу вместо варки: разница во вкусе ощущается сразу, а пользы в таком блюде заметно больше.