Магазинный кетчуп больше ни за что не куплю: сделал домашний по этому рецепту - гуще, вкуснее и полезнее

Когда помидоров уродилось много, а полки уже заставлены банками с соленьями, самое время приготовить домашний кетчуп. Он хорош с картошкой, котлетами, мясом и макаронами. Главное - не торопиться с варкой: именно долгое уваривание делает соус густым и насыщенным.

Какие продукты понадобятся

На 3 кг спелых томатов берём 500 г репчатого лука, головку чеснока, 150 г сахара, 1,5 ст. л. соли и 4 ст. л. уксуса 9%. Из пряностей нужны 1 ч. л. чёрного перца, по 3-4 горошины душистого перца и бутона гвоздики, 2 лавровых листа и 0,5 ч. л. корицы. При желании добавляем 1 ч. л. паприки.

Как добиться нужной густоты

Помидоры и лук нарезаем крупными кусками, складываем в толстостенную кастрюлю. Воду не добавляем. Через 15-20 минут овощи станут мягкими. Слегка остужаем их и протираем через сито, удаляя семена и кожицу.

Полученное пюре смешиваем с солью, сахаром, чёрным перцем и паприкой. Варим на небольшом огне 1-1,5 часа, помешивая, пока объём не сократится примерно на треть.

За 20 минут до окончания варки опускаем в соус марлевый мешочек с корицей, гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем. Затем убираем пряности, добавляем измельчённый чеснок и уксус. Кипятим ещё 5 минут.

Как разнообразить вкус

Особенно густой кетчуп получается из мясистых сортов "Сливка" и "Бычье сердце". Можно добавить 1-2 яблока "Антоновка" или "Симиренко". Для другого аромата подойдут кориандр, имбирь, мускатный орех или базилик.

Готовый соус разливаем в стерилизованные банки, закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Для хранения до года в прохладном тёмном месте необходима проверенная технология консервирования; одного горячего розлива недостаточно.

Личный опыт

Автор советует пробовать кетчуп ближе к концу варки. Если помидоры кисловаты, количество сахара можно увеличить, а если сладкие - добавить немного уксуса. Соус без стерилизации хранят в холодильнике до двух недель.