Вкуснее, чем из дорогой булочной: пеку пышные плюшки «Московские» как в детстве - улетают за один присест
"Московские" плюшки с сахаром - те самые булочки, которые продавались в буфетах и булочных ещё при Советском Союзе. Готовятся они из самого доступного набора продуктов, а съедаются за один присест.
Что понадобится
Отмерьте 150 мл тёплого молока и 70 мл воды, разбейте в миску одно яйцо. Подготовьте 100 г мягкого сливочного масла, 110 г сахара в тесто и ещё 25 г на посыпку, 500 г муки, 10-12 г дрожжей для сдобного теста, чайную ложку соли и ванильный сахар.
Из этого набора получается 8 пышных булочек.
Как замесить тесто
Растворите дрожжи, чайную ложку сахара и ложку муки в тёплом молоке и дайте опаре подняться 10-15 минут. Чтобы опара заработала быстрее, следите за температурой жидкости - молоко и вода должны быть тёплыми, около 35-38 °C, но не горячими, иначе дрожжи погибнут. Белок соедините с тёплой водой, оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром, желток отложите для смазывания заготовок.
Смешайте опару с белковой смесью, частями введите муку и вымешивайте тесто 8-10 минут. Порциями добавьте мягкое масло, отложив около 30 г на формовку. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на час, после чего обомните его и дайте подойти ещё 40 минут.
Как сформовать сердечки
Разделите тесто на 8 частей, скатайте шарики и дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут. Раскатайте каждый кусок в пласт, смажьте оставшимся маслом, сверните рулетом и сложите пополам.
Надрежьте рулет от сгиба, не дорезая до края, и разверните половинки наружу - перед вами то самое сердце. Разложите заготовки на противне с пергаментом, накройте и оставьте на 30-40 минут для расстойки.
Смажьте плюшки желтком, дайте ему подсохнуть 5 минут и посыпьте сахаром. Выпекайте булочки сердечки в духовке при 180 °C около 20-25 минут до румяной корочки.
Советы пекаря
Не защипывайте край рулета плотно - пусть он слегка разойдётся в духовке, тогда булочки сохранят чёткий узор. Шеф-кондитер Анастасия Беляева в интервью "Известиям" советует для сдобной выпечки брать живые дрожжи и масло жирностью не ниже 82,5%, а расстойку держать в тёплой и влажной среде при 26-28 °C. Если хотите усилить хруст, сыпьте сахар дважды - первый слой вмешивается в масло при раскатке, второй остаётся на поверхности.
Подавайте плюшки тёплыми, с молоком или какао - так они уходят со стола быстрее всего. Домашняя выпечка хранится в бумажном пакете до 2 дней и почти не теряет мягкости, поэтому смело замешивайте двойную порцию.
Личный опыт и как улучшить рецепт
Автор печёт эти плюшки уже несколько сезонов и накопила несколько хитростей, которых нет в базовом рецепте. Мягкое масло достаньте из холодильника за час до замеса - холодный кусок рвёт тесто и оставляет неровные прожилки. Заготовки перед расстойкой уберите в выключенную духовку со стаканом кипятка на решётке, и сердечки поднимаются заметно быстрее.
Часть молока замените ряженкой или кефиром - мякиш получит лёгкую кисломолочную нотку и станет ещё нежнее. Вмешайте в муку цедру одного апельсина или лимона - цитрусовый аромат раскроется уже при замесе и не перебьёт сдобу.
