Жарю яичные котлеты: 5 яиц - и целая гора румяных нежнятинок. Пышные, словно пух - мясные отдыхают

Котлеты необязательно готовить из мясного фарша. Обычные варёные яйца тоже могут превратиться в сытное горячее блюдо с аппетитной корочкой и нежной серединкой. Причём секрет удачного результата скрывается не в дорогих продуктах, а в том, как подготовить белки и желтки.

Пять яиц - и необычный фарш готов

Для приготовления понадобятся 4-5 варёных яиц, ещё 1 сырое яйцо, 1 луковица, 1/3-1/2 белого батона без корки, 1 ч. л. сливочного масла, немного молока или воды, зелень, соль, перец, панировка и растительное масло для жарки.

Сваренные вкрутую яйца очищают. Белки нарезают мелкими кубиками, а желтки растирают со сливочным маслом до кремовой консистенции. Именно такое сочетание позволяет получить интересную текстуру: нежную, но не превращённую в однородную кашу.

Батон ненадолго замачивают в молоке или воде и хорошо отжимают. Луковицу измельчают и обжаривают до приятного золотистого оттенка.

Теперь соединяют все подготовленные продукты, добавляют сырое яйцо, рубленую зелень и приправы. Массу тщательно перемешивают.

Полчаса в холодильнике - и котлеты не разваливаются

Если фарш получился слишком мягким, его можно слегка загустить сухарями или мукой. Затем миску накрывают и отправляют в холодильник на 30-60 минут.

После охлаждения из массы формируют небольшие котлеты, обваливают в панировке и обжаривают на растительном масле при умеренном нагреве до золотистой корочки с двух сторон.

Для более сытного варианта в фарш можно добавить 4-5 столовых ложек густого картофельного пюре. Тогда блюдо будет напоминать ленивые зразы.

Готовые яичные котлеты особенно хороши со сметаной, натуральным йогуртом или соусом с зеленью.

Важно: не делайте котлеты слишком толстыми - сырое яйцо в составе должно полностью приготовиться. Масло для жарки не перегревайте, иначе панировка потемнеет раньше, чем прогреется середина.