Грудинка по-одесски - мясо такое нежное, что тает во рту: идеальна и в горячем, и в холодном виде

Почему грудинка в фольге получается такой сочной

Главный секрет рецепта - длительное маринование и приготовление при невысокой температуре. За сутки мясо пропитывается ароматами чеснока, паприки, перца и лаврового листа. А плотная фольга удерживает соки, не позволяя грудинке быстро пересохнуть.

Сначала мясо запекают при 200 C, затем температуру снижают до 120 C. При медленном нагреве соединительные ткани постепенно размягчаются, а жир частично вытапливается.

Горячую грудинку лучше подавать с овощами или другим лёгким гарниром. В охлаждённом виде она становится плотнее и подходит для бутербродов, праздничной нарезки и домашних закусок, пишет leplants.ru.

Ингредиенты:

• Свиная грудинка - около 1 кг.
• Чеснок - половина средней головки.
• Острый перец - половина стручка.
• Рафинированное масло - 2 ст. л.
• Крупная соль - 1 ч. л. с горкой.
• Чёрный перец или смесь пяти перцев - 1⁄2 ч. л.
• Сладкая либо копчёная паприка - 1 ч. л. с горкой.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Горчица - 1 ст. л. по желанию.
• Тимьян - по вкусу.

Как запечь грудинку, чтобы она таяла во рту

Подготовка. Мясо обсушивают бумажными полотенцами и разрезают на две части. Если грудинка предназначена для холодной нарезки, рёбра предварительно удаляют. Для горячей подачи их можно оставить.

Пряная смесь. Чеснок пропускают через пресс, соединяют с маслом, солью, паприкой и молотым перцем. При желании добавляют горчицу и тимьян.

Маринование. На двойной лист фольги укладывают обе части грудинки кожей вниз и тщательно натирают специями. Сверху распределяют тонкие кружочки острого перца. Затем куски складывают кожей наружу, добавляют лавровые листья и тимьян, плотно заворачивают. Свёрток помещают в холодильник минимум на сутки, а для более насыщенного аромата - на срок до трёх суток. Всё это время мясо должно находиться в холоде.

Запекание. Духовку разогревают до 200 C. Грудинку готовят 20 минут, после чего уменьшают нагрев до 120 C и оставляют ещё примерно на два часа. Готовность проверяют по мягкости и температуре в центре куска: она должна достигнуть безопасного уровня не ниже 63 C с последующим отдыхом, хотя для особенно нежной грудинки обычно требуется более высокая внутренняя температура.

Охлаждение. После духовки мясу дают отдохнуть в фольге около 15 минут. Затем убирают лавровые листья и веточки тимьяна. Для холодной нарезки грудинку полностью остужают и помещают в холодильник.

Совет: не стоит оставлять сырое мясо при комнатной температуре на два часа перед запеканием. Достаточно достать его из холодильника непосредственно перед подготовкой духовки. Для особенно аккуратной нарезки охлаждённую грудинку можно дополнительно выдержать несколько часов в холодильнике под лёгким прессом.

Сок, оставшийся в фольге, пригодится для подливки, супа или макарон. Он получается концентрированным и солёным, поэтому дополнительную соль в блюдо лучше добавлять только после пробы.

Такая грудинка хороша и горячей, и холодной. Один килограмм мяса превращается в ароматное угощение для семейного ужина и сытных домашних бутербродов.