Суп, заменяющий и первое, и второе: узбекский мампар - мясо, картошка и кусочки теста в густом бульоне
Мампар - густой суп, в котором мясо, овощи и небольшие кусочки теста собираются в одно сытное блюдо. Он получается настолько плотным, что вполне может заменить и первое, и второе за один приём пищи.
Готовится мампар без сложных техник. Главное - последовательно обжарить мясо и овощи, дать бульону набрать вкус, а кусочки теста добавить уже ближе к концу.
Что понадобится
- говядина - 350 г;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- томатная паста - 2 ч. л.;
- растительное масло - 40 мл;
- вода - 2 л;
- соль - по вкусу;
- зелень - по желанию.
Для теста:
- мука - 150 г;
- яйцо - 1 шт.;
- вода - 30 мл;
- соль - ½ ч. л.
Подготовьте тесто
Из муки, яйца, воды и соли замесите плотное тесто. Накройте его и оставьте примерно на 30 минут, чтобы оно стало более податливым.
После этого тонко раскатайте пласт, нарежьте его полосками, а затем небольшими квадратиками примерно 1 × 1 см. Лишнюю муку лучше стряхнуть.
Обжарьте мясо и овощи
Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук, морковь, перец и картофель тоже подготовьте заранее, чтобы всё было под рукой.
В казане или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяности. Затем добавьте лук и чеснок, через несколько минут - морковь, болгарский перец и томатную пасту.
Сварите основу
Добавьте картофель, посолите и прогрейте всё вместе ещё несколько минут. Затем влейте воду, доведите до кипения и при необходимости снимите пену.
Варите примерно 30 минут, чтобы мясо стало мягче, а бульон - насыщеннее. Если картофель быстро разваривается, его можно добавить чуть позже, чтобы кусочки лучше сохранили форму.
Добавьте кусочки теста
Когда мясо и овощи почти готовы, всыпьте нарезанное тесто. Перемешайте, чтобы квадратики не слиплись.
Варите ещё около 5 минут, пока тесто не станет мягким. В самом конце можно добавить рубленую зелень.
Что в итоге
Мампар получается густым и сытным: в одной тарелке есть мясо, картофель, овощи и кусочки теста. За счёт этого отдельный гарнир к нему уже не нужен.
Подавать такой суп лучше горячим. Если дать ему немного постоять после варки, вкус станет более собранным, а бульон - насыщеннее.
