Макароны любят не только соль и масло: одно простое правило, и вкус как в ресторане, а не слипшийся комок

Что может быть проще макарон? Закипела вода, бросил, подождал, слил. Но именно в этой простоте и кроется подвох: многие хозяйки получают то слипшийся комок, то безвкусную кашу. Повар и пекарь четвертого разряда Юлия Архипова, эксперт издания "Белновости", собрала пять правил, которые помогут сварить макароны так, как их подают в хорошем кафе.

Больше воды

Макаронам нужен простор. На каждые 100 граммов изделий понадобится около литра воды. В тесной кастрюле крахмал, который выделяется при варке, быстро загустит воду, и паста слипнется в единый ком.

Только в кипяток

Закладывать макароны в холодную или едва теплую воду нельзя. Ждите, пока жидкость забурлит, и только потом солите: на 100 граммов макарон хватит примерно 10 граммов соли. Именно в воде паста впитывает вкус, потом её уже не досолить так же равномерно.

Не ломать, а погружать

Спагетти и другие длинные макароны не нужно крошить пополам, чтобы они влезли в кастрюлю. Достаточно опустить их в кипяток и подождать, пока нижняя часть размякнет, а затем аккуратно погрузить остальное. Так пряди не спутываются и меньше слипаются.

Без крышки и лишних движений

Кастрюлю с макаронами лучше держать открытой: под крышкой вода легко убегает через край, а изделия перевариваются. Постоянное помешивание тоже ни к чему. Хватит пары раз в начале варки, чтобы макароны не прилипли ко дну.

Капля масла

В закипающую воду добавьте столовую ложку растительного масла (на 4-5 литров воды) и только после этого кладите макароны. Масло создаёт тонкую плёнку, и изделия остаются рассыпчатыми.

Если соблюдать эти правила, макароны получаются упругими, не слипаются и не требуют промывки после варки. А значит, сохраняют вкус и подходят к любому соусу.