Осенний суп «Розовая похлебка с куриными фрикадельками»: свекольная альтернатива борщу и лапше

Осенью свекла набирает сладость и сочность, и именно в это время её стоит использовать не только для классического борща. Свекольный суп с куриными фрикадельками получается ароматным, наваристым и необычным по цвету. Рецепт простой, а продукты найдутся на любой кухне.

Секрет вкуса в том, что овощи сначала тушатся на топлёном масле с томатной пастой и специями. Благодаря этому суп получается насыщенным, с мягким пряным ароматом. А когда в готовое блюдо добавляют ложку сметаны или густого йогурта, рубиновый бульон превращается в нежно-розовый, а вкус становится сливочным.

Что понадобится: 2 небольшие свёклы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 350 г куриного фарша, 1 ст. л. томатной пасты, 20 г топлёного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 л кипятка, по ½ ч. л. паприки и молотого кориандра, соль, перец и укроп. Для подачи подойдут сметана или натуральный йогурт без добавок.

Как готовить. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке и обжаривайте всё на топлёном масле около 4 минут. Всыпьте паприку и кориандр, добавьте сырую свёклу, нарезанную соломкой, и томатную пасту. Влейте немного воды и тушите под крышкой 10 минут.

Затем залейте овощи кипятком, положите картофель кубиками и варите 8 минут. Тем временем посолите и поперчите фарш, хорошо вымесите его и скатайте небольшие шарики. Опустите их в кастрюлю и варите на слабом огне ещё 12-15 минут, пока картофель и мясо не станут полностью готовыми.

В самом конце добавьте измельчённый чеснок и рубленый укроп. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны или йогурта и слегка размешайте.

Интересный факт. За яркий цвет свёклы отвечают беталаины - природные пигменты. Они отличаются от антоцианов, которые окрашивают краснокочанную капусту и многие ягоды. Именно беталаины делают свекольный бульон таким насыщенным.