Сливать ли «первую воду» при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше не останется сомнений
Однако недавно известный шеф-повар дал однозначный ответ, который должен положить конец всем сомнениям.
Суть метода
Традиционно считается, что первую воду, в которой кипит мясо, необходимо слить, чтобы избавиться от примесей и лишнего жира, а также уменьшить специфический запах мяса. Это особенно актуально при приготовлении бульонов или отварного мяса для салатов.
Мнение шеф-повара
Как говорит шеф-повар, действительно, есть смысл сливать первую воду при варке мяса, но только в определенных случаях. Если вы стремитесь получить чистый и прозрачный бульон, то этот метод будет полезен. Он позволяет удалить излишки крови и мелкие частицы, которые могут оказаться в воде во время первых минут варки.
Когда сливать не стоит
Однако, если главной целью приготовления является сохранение максимального количества питательных веществ и вкуса мяса, шеф-повар советует не сливать воду после первого закипания. Это позволит сохранить больше натуральных соков и ароматов мяса, делая блюдо более насыщенным и питательным.
Как правильно варить мясо
Чтобы максимально использовать потенциал мяса, шеф-повар рекомендует следовать нескольким простым правилам:
- Перед варкой мясо следует хорошо промывать под проточной водой.
- Мясо лучше всего класть в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне.
- Добавление специй и ароматных трав в воду поможет усилить вкус и аромат мяса.
Выводы
Сливание «первой воды» может быть полезным для достижения определенных кулинарных целей, но не всегда это необходимо. Решение зависит от типа блюда, которое вы хотите приготовить, и от личных предпочтений в плане вкуса и консистенции мяса. Эти рекомендации шеф-повара помогут вам добиться желаемого результата, делая каждое мясное блюдо идеальным.
