«Мясо закислится и будет вонять»: шеф назвал 3 популярные ошибки при жарке шашлыка - убьет весь вкус
Древесина и уголь: забудьте про смолы и красители
Главное правило: не используйте хвойные породы дерева или окрашенную древесину для костра. Они выделяют смолистые вещества и вредные соединения, что придает мясу неприятный вкус. Лучший выбор - древесный уголь из фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или абрикос. Он придает шашлыку деликатный аромат. Толстые ветки смородины или крыжовника лучше не применять, так как они могут добавить горечи.
Размер имеет значение
Оптимальный размер кусков мяса - примерно со спичечный коробок. Так мясо прожарится равномерно и сохранит сочность. Любителям крупных кусков стоит быть осторожными: толстые куски свинины могут остаться непрожаренными внутри. Для кулинарных экспериментов Мальцев советует сочетать куриное мясо с курдючным жиром. Это создает интересный вкусовой контраст.
Умеренность в кислоте, акцент на травах
Маринад с киви может испортить мясо. Энзимы этого фрукта размягчают мясо быстро, но длительное маринование сделает его рыхлым и безвкусным. Достаточно 15-20 минут. Уксус, вино или майонез не желательны: они заглушают вкус мяса. Вместо этого используйте ароматные травы, горчицу или острую аджику. Для чего-то необычного можно замариновать мясо в рассоле от солений на 4-5 часов.
С огнем шутки плохи
Жидкость для розжига - плохой выбор. Пары бензина могут воспламениться, что опасно. Используйте длинные зажигалки, кожаные перчатки и фартук. Помните: шашлык - это не только мясо, но и атмосфера. Спокойствие, внимание к деталям и умеренность в экспериментах сделают ваш пикник незабываемым.
