Не с маслом и без яйца: вот что добавляли в тесто для нежности и пышности пирожков - секрет столовых СССР

Все мы помним тот неповторимый вкус пирожков из советской столовой - воздушные, румяные, с аппетитной корочкой. Мечта каждой хозяйки - научиться готовить такие же дома! К счастью, секрет приготовления идеального дрожжевого теста не так уж и сложен. Не нужно искать экзотические ингредиенты или сложные рецепты, достаточно прислушаться к проверенным временем советам.

Главный принцип - гармония температуры. Чтобы дрожжи работали как часы, все ингредиенты должны быть примерно одинаковой, комнатной температуры. Масло (сливочное, растительное или маргарин) необходимо растопить до жидкого состояния, чтобы оно равномерно распределилось в тесте. Если используете комбинацию масел, тщательно смешайте их перед добавлением. Это обеспечит однородность текстуры и вкуса готовых пирожков.

Основа пышности: молоко и вода в правильной пропорции. Идеальная жидкость для теста - смесь молока и воды в равных частях. Молоко придает пирожкам мягкость и нежность, а вода обеспечивает хороший подъем теста. Многие добавляют в тесто яйца, но, как показывает опыт, можно обойтись и без них. Яйца могут сделать тесто более плотным, а наша цель - воздушная и пышная структура.

С сахаром - осторожно! Слишком большое количество сахара может привести к тому, что пирожки быстро пригорят при жарке или выпечке. Поэтому лучше добавить небольшое количество сахара или вовсе исключить его из рецепта. Сладость начинке можно придать, используя спелые фрукты, ягоды или другие натуральные подсластители.