Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар поставил точку в вопросе

Важны все этапы: выбор правильного мяса, использование качественной воды, соблюдение пропорций ингредиентов, а также контроль температуры приготовления. Но даже при соблюдении всех основных правил, есть тонкости, которые могут значительно улучшить конечный результат.

Одним из спорных моментов является вопрос о том, нужно ли сливать первую воду после закипания мяса. Шеф-повар Иван Кудряшов убежден, что в большинстве случаев этого делать не стоит. Сливая первую воду, вы лишаете бульон насыщенности и вкуса.

Исключением являются лишь ситуации, когда у вас есть проблемы с пищеварением, в частности, с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В этих случаях слив первой воды может помочь уменьшить нагрузку на организм.

Распространено мнение, что в первой воде содержится много грязи и вредных веществ. Однако, по словам эксперта, все эти загрязнения выводятся вместе со свертывающимся белком в процессе образования пены. Также сливать первую воду стоит, если вы сомневаетесь в качестве мяса, хотя в таком случае лучше вообще отказаться от его использования для приготовления бульона.

Важно понимать, что удалять пену необходимо не только в начале приготовления бульона, но и на протяжении всего процесса варки. Особенно тщательно нужно избавляться от пены, прилипшей к стенкам кастрюли. Кроме того, рекомендуется регулярно убирать жир, который всплывает на поверхность бульона, чтобы он не перегружал вкус и не делал его слишком жирным. Таким образом, сочетание качественных ингредиентов и правильной техники приготовления, включающей в себя регулярное удаление пены и жира, поможет вам создать идеальный, насыщенный и ароматный мясной бульон.