Жарю яичные котлеты: 5 яиц - и целая кастрюля румяных котлет. Пышные, нежные - мясные отдыхают

Варёные яйца обычно отправляются в салат, но из них можно сделать полноценное горячее блюдо. Секрет этих котлет в том, что яйца не просто измельчают вместе: белки и желтки подготавливают по-разному.

Желтки превращаем в крем

4-5 яиц варят вкрутую. Белки нарезают маленькими кубиками, а желтки растирают с 1 ч. л. сливочного масла до однородной массы.

Примерно 1/3-1/2 белого батона без корки ненадолго замачивают в молоке или воде и тщательно отжимают. Одну луковицу измельчают и обжаривают до золотистого оттенка.

Теперь соединяют нарезанные белки, желтки, хлеб и лук. Добавляют 1 сырое яйцо, зелень, соль и перец. Если хочется сделать котлеты сытнее, вмешивают 4-5 ст. л. густого картофельного пюре - получится вариант, напоминающий ленивые зразы.

Слишком мягкую массу корректируют небольшим количеством сухарей или муки. Но сразу лепить котлеты не стоит: миску закрывают и отправляют в холодильник на 30-60 минут.

После охлаждения небольшие заготовки легче держат форму. Их панируют в муке или сухарях и жарят на растительном масле при умеренном нагреве до румяной корочки с обеих сторон.

Подают яичные котлеты горячими - со сметаной, натуральным йогуртом или другим соусом.

Важно: сырое яйцо внутри фарша должно полностью приготовиться, поэтому слишком крупные и толстые котлеты лучше не формировать.

Совет автора: не превращайте белки в кашицу на тёрке - небольшие кусочки дают котлетам более интересную текстуру.

Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru